Cómo preparar “smash burgers” caseras el fin de semana con un toque maestro de aderezo especial

Las smash burgers han ganado popularidad debido a su textura crujiente y su intenso sabor. A diferencia de las hamburguesas tradicionales, que suelen cocinarse en medallones gruesos, la técnica smash consiste en colocar la carne sobre una plancha caliente y aplastarla con una espátula pesada.

Este proceso permite que los jugos se concentren y se forme una costra dorada en la superficie, manteniendo el interior tierno y jugoso. De acuerdo con el sitio Animal Gourmet, esta técnica también favorece una cocción uniforme y permite que el vapor escape, intensificando los sabores y aportando una textura característica.

Para preparar esta receta de hamburguesas aplastadas, es fundamental sazonar la carne con una mezcla especial, resaltando su sabor natural. Cada porción se complementa con tiras de tocino crujiente y rebanadas de queso cheddar, aunque se puede optar por otro tipo de queso según la preferencia.

El aderezo juega un papel clave en la receta, ya que aporta cremosidad y un equilibrio de notas dulces, saladas y umami. La combinación de mayonesa, mostaza, ketchup, salsa de soya y pepinillos dulces crea un complemento perfecto para cualquier hamburguesa.

De acuerdo con el canal de YouTube del cocinero Adrián Rojas (@CocinandoconelOso), las smash burgers se acompañan de cebollas caramelizadas con jalapeños, una combinación que aporta un equilibrio perfecto entre dulzura y un ligero toque picante.

Estos ingredientes realzan el sabor de la carne y complementan la textura crujiente de la costra, haciendo de esta preparación una opción irresistible para los amantes de las hamburguesas. La receta está diseñada para rendir dos porciones.

• 1/2 libra de carne con 80% de carne y 20% de grasa
• Dos tiras de tocino
• dos rebanadas de queso cheddar

Cebolla y jalapeño caramelizado:

• 1 cebolla
• 1 jalapeño

Aderezo para las hamburguesas

• 3 cucharadas de mayonesa
• 1 cucharada de mostaza
• 1 cucharada de kétchup
• 1 cucharada de salsa de soya
• 1 cucharada de pepinillos dulces

Sazonador de carne

• 3 Partes de sal
• 1 Parte de pimienta
• 1 Parte de ajo

• Enfriar la carne: coloca la carne en el refrigerador antes de cocinarla. Debe estar bien fría al momento de aplastarla en la plancha caliente, lo que ayudará a retener su grasa y jugos, logrando una textura más jugosa y sabrosa.
• Preparar el aderezo: en un recipiente, mezcla la mayonesa, mostaza, ketchup, salsa de soya y pepinillos dulces. Refrigéralo para que los sabores se integren mejor.
• Caramelizar la cebolla y el jalapeño: corta la cebolla en medias lunas y el jalapeño en rodajas finas. Resérvalos en un tazón. En una plancha o sartén caliente, cocina las tiras de tocino hasta que alcancen el punto de crujiente deseado. Luego, en la misma sartén, agrega la cebolla y el jalapeño, espolvorea el sazonador (sal, pimienta y ajo) y cocina hasta que estén suaves y caramelizados. Retira del fuego y reserva.
• Dorar el pan: coloca las piezas de pan sobre la plancha caliente hasta que estén ligeramente doradas y crujientes. Retíralas y resérvalas.
• Cocinar la carne: pon la porción de carne en la plancha caliente y aplástala firmemente con una prensa para hamburguesas o un objeto pesado. Para facilitar el proceso, puedes usar papel encerado entre la carne y la prensa. Una vez aplastada, sazónala con la mezcla de sal, pimienta y ajo. Cuando los bordes comiencen a dorarse, voltea la carne y coloca una rebanada de queso encima para que se derrita.

• Unta una cucharada de aderezo sobre la base del pan.
• Coloca la carne con el queso derretido.
• Añade las tiras de tocino.
• Agrega la cebolla caramelizada con jalapeño.
• Cubre con la tapa del pan y disfruta.