Pan de masa madre VS pan comercial: ¿Cuál es mejor para tu salud?

El pan, un alimento esencial en muchas culturas, ha evolucionado a lo largo de los siglos. En la actualidad, dos opciones dominan el mercado: el pan de masa madre, conocido por su elaboración artesanal, y el pan comercial, reconocido por su accesibilidad y rapidez de producción.

Pero ¿Cuál es mejor para la salud? A continuación, analizamos ambos tipos de pan desde su proceso de elaboración hasta sus beneficios y diferencias nutricionales.

El pan de masa madre utiliza un fermento natural que se obtiene mezclando harina y agua, permitiendo que bacterias y levaduras presentes de forma natural en la harina se desarrollen bajo condiciones controladas de temperatura y humedad. Este proceso artesanal, que puede tomar días, otorga al pan un sabor característico levemente ácido, una textura aireada y una corteza crujiente.

Por otro lado, el pan comercial emplea levaduras industriales, lo que acelera la fermentación y reduce significativamente el tiempo de producción. Aunque esto permite resultados uniformes y un menor costo, sacrifica las complejidades en sabor y textura que se encuentran en el pan de masa madre.

El pan de masa madre no solo destaca por su sabor, sino también por su durabilidad. Durante su elaboración, se producen ácidos acético y láctico, que no solo aportan un toque ácido característico, sino que también inhiben el crecimiento de moho de manera natural. Esto lo hace más resistente al paso del tiempo en comparación con el pan comercial, que suele depender de conservantes artificiales para prolongar su vida útil.

En el caso del pan comercial, la rapidez de su elaboración y los aditivos empleados pueden comprometer tanto su durabilidad como su sabor, que tiende a ser más uniforme y menos complejo.

Uno de los mayores atractivos del pan de masa madre es su perfil nutricional. La fermentación natural mejora la digestión al descomponer los azúcares y disminuir la presencia de compuestos como el ácido fítico, que puede interferir en la absorción de minerales.

Además, dependiendo de la harina utilizada y el agregado de semillas, puede contener más fibra que el pan comercial convirtiéndolo en una opción saludable para el desayuno o la merienda, especialmente si se acompaña de grasas saludables o proteínas.

En contraste, comercial, al estar elaborado con ingredientes refinados y levaduras industriales, tiende a tener un menor contenido de fibra y un perfil menos beneficioso. Sin embargo, su bajo costo y accesibilidad lo hacen una opción popular en el mercado, además de que es mucho más fácil adquirirlo.

El tiempo y el cuidado que requiere la producción del pan de masa madre explican su precio más elevado en comparación con el de marca. Hoy en día es más común ubicar panaderías que ofrecen este producto artesanal, atrayendo tanto a consumidores curiosos como a quienes buscan una alternativa más saludable al pan convencional.

Por su parte, el pan comercial se produce en masa, lo que reduce costos y permite que esté disponible en cualquier supermercado. Esta diferencia económica es uno de los factores que más influye en la elección del consumidor promedio.

Por supuesto que la elección de ambos productos dependerá del criterio de compra y el presupuesto de cada persona, no se trata de demonizar, pero sí, elegir la opción que mejor se ajuste, según las circunstancias.