La Asociación de Academias de la Lengua Española (Asale) está impulsando el Diccionario panhispánico de gastronomía, cuyos primeros frutos se espera presentar en el IX Congreso Internacional de la Lengua Española, que se celebrará en marzo de 2023 en Arequipa (Perú).
Incluirá platillos, productos y técnicas culinarias, anunció este lunes el coordinador del congreso, el poeta peruano Alonso Ruiz Rosas, en la sede central del Instituto Cervantes de Madrid, durante un acto sobre la riqueza del lenguaje gastronómico a través de las picanterías (casas de comida) arequipeñas.
Son voces indígenas como chicha -bebida fermentada que en el caso de Arequipa se elabora con maíz negro o güiñapo-, origen primero de las chicherías y más tarde de las picanterías, ya que se fueron añadiendo a la oferta primero “picantitos” (aperitivos picantes) para animar a beber, y luego platos como chupes (una sopa de gallina, cordero, res o camarón con papas y verduras) y guisos.
Las chicherías aparecieron en el siglo XVI, cuando empezaron a florecer las ciudades fundadas tras la conquista española y se convirtieron en picanterías a partir del XIX.
Son “una institución culinaria en Perú y particularmente en Arequipa”, donde son reconocidas por “espacios de magnífica comida y tradición popular, de sociabilidad y democráticos”, resaltó Ruiz Rosas.
Siempre en manos de mujeres, han conservado un recetario tradicional elaborado “sin ningún artefacto eléctrico, despacito a la leña” y con la “licuadora artesanal” que es el batán, una especie de mortero de piedra volcánica, explicó la picantera Mónica Huerta.
Además de preservar la tradición culinaria, las picanterías conservan un amplio vocabulario de origen quechua, aimara y, en menor medida, otras lenguas nativas, cuyas voces forman parte del lenguaje “lonco” o chacarero del entorno rural.
Palabras como “ocopa”, que define una salsa de ají, cebolla, huacatay, maní o nueces; “llatán”, una salsa picante de rocoto; “sarza”, guarnición de cebolla, tomate, rocoto, vinagre y aceite con la que se acompaña las manitas de cerdo picante, o “jayarí”, tentempié picante, son algunas de las incluirá el diccionario.
Según Carmen Nogero, secretaria general del Cervantes, la gastronomía es una “potente herramienta de enseñanza de la lengua”, así como una “suculenta carta de presentación internacional”.
(Fuente: EFE)
SEGUIR LEYENDO
Últimas Noticias
A 10 años de la muerte de Alberto Nisman, la Asociación de Fiscales reiteró su reclamo de justicia frente a un “crimen aberrante”
Los fiscales pidieron que se esclarezca el hecho para garantizar la legitimidad de las instituciones de la República
“Hace falta que alguien rompa el alambrado para que otros pasen”: advierten sobre más fugas del PRO a LLA
Ramiro Egüen, jefe municipal de 25 de mayo, se sumó a las filas libertarias junto con Diego Valenzuela, jefe comunal de Tres de Febrero. Sin embargo, advirtió: “Yo no tengo dueño”
A diez años de la muerte de Nisman, Sandra Arroyo Salgado denunció: “Sabían que para silenciarlo tenían que matarlo”
La jueza federal ratificó que el fiscal fue asesinado por investigar el atentado en contra de la AMIA y aseguró que fue “una crónica de una muerte anunciada”
A través de su experto fiscal, el massismo criticó un nuevo proyecto oficial: “El gobierno subió todos los impuestos”
El texto oficial, a ser tratado por el Congreso en sesiones extraordinarias, cambia el índice de actualización de quebrantos impositivos
Milei llegó a Estados Unidos para participar de la asunción de Trump y negociar con Georgieva un nuevo acuerdo con el FMI
El presidente aterrizó a las 8:54 hora local en la base Andrews. Además se encontrará con Marco Rubio -futuro secretario de Estado-, visitará el Instituto Milken y recibirá un premio de la comunidad latina por su programa de ajuste económico.
