Receta de piñonate casero, un postre tradicional de Andalucía que es de origen árabe y es perfecto para sorprender a los invitados

La riqueza gastronómica de Andalucía es bien conocida. Ya sea en platos fríos o de cuchara, o en la repostería, son muchas las recetas que destacan por su sabor exquisito. En el caso de los postres, hay un dulce típico de Cádiz que merece la pena probar: el piñonate casero. De origen árabe, es prueba de las huellas que aún perviven de la cocina andalusí. Además, es ideal para sorprender a los invitados, ya que utiliza ingredientes propios de su legado, como la miel o las almendras, y se prepara de forma sencilla.

El piñonate es una joya de la repostería del sur de España, especialmente típico de la provincia de Cádiz y de la comarca de la Sierra de Grazalema. Es un bocado lleno de historia, sabor y tradición, muy idóneo para celebraciones y reuniones familiares.

Este dulce tiene raíces árabes, algo que demuestra su forma de pequeñas piezas fritas y bañadas en miel. La masa, aromatizada con anís y limón, se fríe hasta quedar crujiente por fuera y esponjosa por dentro. Luego se mezcla con almendras fritas, se baña en miel, y se presenta en forma de corona o montículo. Aunque tradicionalmente lleva piñones (de ahí su nombre), en muchas recetas se sustituyen por almendras.

El piñonate casero típico de Andalucía se corta en pequeñas porciones y se presenta frío, para degustar aún mejor su textura, que combina lo crujiente y lo pegajoso de la miel. Además, su sabor recuerda al de otros dulces tradicionales como los pestiños o los roscos de vino, pero su elaboración es más entretenida, lo que lo convierte en una actividad ideal para compartir en familia o en fechas festivas.

Tiempo de preparación

El tiempo total para hacer piñonate casero es de aproximadamente 1 hora y 40 minutos:

• Preparación de la masa: 20 minutos.
• Reposo de la masa: 30 minutos.
• Freído y mezcla con miel: 30 minutos.
• Enfriado final antes de servir: 20 minutos.

Ingredientes

• 500 g de harina de trigo.
• 4 huevos.
• 100 ml de anís dulce (licor).
• 1 cucharadita de levadura química.
• Ralladura de 1 limón.
• 100 g de almendras fritas (enteras o laminadas).
• 250 g de miel.
• Aceite de oliva suave o de girasol para freír.
• Un poco más de anís para aromatizar (opcional).

1. En un bol grande, mezcla la harina con la levadura química y la ralladura de limón.
2. Añade los huevos y el anís, y amasa hasta obtener una masa homogénea y manejable. Si está muy pegajosa, añade un poco más de harina.
3. Deja reposar la masa tapada con un paño durante 30 minutos.
4. Divide la masa en pequeñas porciones y forma cilindros largos, como si fueran churros delgados. Luego córtalos en trocitos de unos 2 cm.
5. Fríe los trozos de masa en abundante aceite caliente hasta que estén dorados. Escúrrelos sobre papel absorbente.
6. En una cazuela, calienta la miel sin que llegue a hervir demasiado.
7. Añade los trozos fritos y las almendras, removiendo para que se impregnen bien.
8. Con ayuda de una cuchara ligeramente mojada en agua, coloca la mezcla sobre una fuente y dale forma de montículo o corona.
9. Deja enfriar completamente antes de servir.

Esta receta de piñonate rinde entre 8 y 10 porciones, dependiendo del tamaño en que se forme el montículo o las porciones individuales.

Cada porción de piñonate casero contiene aproximadamente:

• Calorías: 320
• Grasas: 14 g
• Grasas saturadas: 2 g
• Carbohidratos: 45 g
• Azúcares: 25 g
• Proteínas: 5 g

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores nutricionales precisos dependen de los ingredientes específicos utilizados en la preparación y las cantidades de cada porción.

El piñonate casero se puede conservar en un recipiente hermético a temperatura ambiente de 5 a 7 días. No se recomienda refrigerar, ya que la miel puede endurecerse y afectar la textura del dulce.