Según el chef colombiano Jorge Raush, así se prepara el mejor arroz con coco

Descubre la versión infalible del chef colombiano Jorge Rausch, una receta capaz de revolucionar tu cocina y dominar cualquier red social.

El truco está en controlar la reducción de la leche de coco y el célebre titoté caribeño, para lograr un arroz con sabor profundo, textura perfecta y aroma envolvente.

Este plato, protagonista en la costa Caribe de Colombia, acompaña pescados y mariscos, y se disfruta en celebraciones familiares. Su base es el titoté (coco reducido hasta punto de caramelo), y algunos lo enriquecen con pasas hidratadas o un toque de sal en escamas al final.

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Ideal para maridar con pargo rojo o cualquier pescado frito, y perfecto si buscas reinterpretar lo tradicional con técnicas modernas.

El arroz con coco que propone Jorge Rausch parte de una reducción de leche de coco hasta obtener el titoté, logrando un caramelo natural con azúcar y la propia grasa del coco.

Se usa olla a presión para un arroz de grano suelto y sabor intenso, con la opción de añadir pasas y terminar con sal en escamas. El resultado es un arroz aromático y ligeramente dulce, ideal como acompañamiento de preparaciones caribeñas.

• Reducción de leche de coco (titoté): 20-30 minutos
• Preparación y armado: 5 minutos
• Cocción en olla a presión: 10 minutos
• Reposo final: 10 minutos
• Tiempo total: 45-55 minutos

1. 1 taza de arroz blanco
2. 1 ½ tazas de leche de coco (separar 1 taza para titoté y ½ para cocción)
3. 1 taza de agua
4. 1 a 2 cucharadas de azúcar (ajustar al gusto)
5. ½ cucharadita de sal
6. 2-3 cucharadas de pasas (opcional)
7. Unas gotas de jugo de limón (opcional, para hidratar pasas)
8. Sal en escamas (para servir)

1. Reducir la leche de coco: vierte 1 taza de leche de coco en una sartén u olla y cocina a fuego medio hasta que se evapore el líquido, separando la grasa del sólido. Añade el azúcar en este momento y remueve hasta que se forme un titoté, caramelizando la mezcla.
2. Separar titoté: cuando veas la grasa y los sólidos separados, retira el titoté de la olla.
3. Preparar la olla a presión: Coloca el titoté en la olla a presión junto con 1 taza de arroz, ½ taza de leche de coco, 1 taza de agua y ½ cucharadita de sal.
4. Cocinar: cierra la olla y lleva a hervor. Cuando comience a pitar, baja el fuego al mínimo más pequeño posible y cocina durante 10 minutos.
5. Reposar: apaga el fuego sin abrir la olla y deja reposar otros 10 minutos.
6. Hidratar las pasas: mientras el arroz reposa, puedes hidratar las pasas en agua tibia con unas gotas de limón.
7. Añadir pasas: transcurridos los 10 minutos, abre la olla y añade las pasas al arroz.
8. Finalizar: mezcla bien y ajusta la sal. Sirve con sal en escamas al gusto.

• Vigila el titoté para evitar que se queme.
• Utiliza siempre fuego bajo tras el primer hervor para mantener el grano suelto.
• El reposo es esencial para que el arroz tome su textura ideal.

Rinde de cuatro a seis porciones (como acompañamiento).

• Energía aproximada: 210-250 kcal
• Grasas: 6-8 g
• Hidratos de carbono: 40-45 g
• Azúcar: 4-8 g
• Fibra: 1 g
• Proteínas: 3-4 g

El arroz con coco puede conservarse hasta tres días en refrigeración, almacenado en un recipiente hermético. Calienta en microondas o sartén antes de consumir, añadiendo una cucharada de agua si es necesario para mantener la textura.

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