Esta es la receta original del ‘hambāgu’, la hamburguesa japonesa sin pan que sorprende por su sabor

El hambāgu, conocido como la hamburguesa japonesa, es un platillo que combina influencias occidentales con la rica tradición culinaria de Japón. Este plato, que destaca por su preparación sin pan y su presentación en un plato acompañado de guarniciones, ha ganado popularidad no solo en su país de origen, sino también en otras partes del mundo.

De acuerdo con el portal especializado Cocina Delirante, el hambāgu es un ejemplo de yoshoku, un término que se refiere a las adaptaciones japonesas de recetas occidentales, y su origen se remonta a la reinterpretación del Salisbury steak, un filete de carne picada que se popularizó en Estados Unidos durante el siglo XIX.

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Los japoneses adoptaron este concepto y lo ajustaron a sus preferencias locales, creando un platillo versátil que puede servirse con una amplia variedad de salsas y acompañamientos. Entre las opciones más comunes se encuentran la clásica salsa demi-glace, versiones con queso o incluso con curry.

A diferencia de la hamburguesa occidental, que suele consumirse como comida rápida dentro de un pan, el hambāgu se presenta como un plato más elaborado, acompañado de arroz y verduras, lo que lo convierte en una opción más cercana a la comida casera.

Es tan popular en Japón que existen cadenas de restaurantes especializadas únicamente en diferentes versiones de este platillo. Su gran secreto está en la mezcla de carne molida con cebolla sofrita, huevo, pan remojado en leche y salsa de soya, ingredientes que garantizan una textura tierna y sabores profundos. Y para terminar, una irresistible salsa demi-glace casera, que se vierte caliente sobre la carne al momento de servir.

La receta de hambāgu comienza con una mezcla de carne de res y cerdo molidas, cebolla salteada, huevo y pan remojado en leche. Se forma una especie de albóndiga grande y aplanada que se cocina a fuego medio hasta que queda bien dorada por fuera y tierna por dentro. Luego se prepara una salsa tipo demi-glace con mantequilla, salsa inglesa, ketchup y salsa de soya, que se reduce en la sartén donde se cocinó la carne para absorber todos sus jugos.

Aunque se puede preparar solo con carne de res, el uso combinado de res y cerdo le da una textura más jugosa. Es una receta fácil de adaptar, perfecta tanto para un almuerzo en casa como para una cena especial. Y como todo plato japonés que se precie, la presentación también es importante: se sirve cuidadosamente decorado, usualmente con vegetales cocidos al lado y arroz como acompañante.

La preparación completa del hambāgu lleva aproximadamente 50 minutos. Este tiempo se divide así:

• 10 minutos para picar y sofreír la cebolla.
• 10 minutos para mezclar y formar las hamburguesas.
• 15 minutos para cocinarlas en la sartén.
• 15 minutos para preparar la salsa y dejar reposar la carne antes de servir.

1. 250 g de carne molida de res
2. 250 g de carne molida de cerdo.
3. 1 cebolla blanca mediana, finamente picada.
4. 1 huevo.
5. ½ taza de pan rallado o miga de pan.
6. ½ taza de leche.
7. 1 cucharada de aceite vegetal.
8. Sal y pimienta al gusto.
9. 1 cucharada de salsa de soya.

Para la salsa:

1. 1 cucharada de mantequilla.
2. 2 cucharadas de ketchup.
3. 1 cucharada de salsa inglesa (tipo Worcestershire).
4. 1 cucharada de salsa de soya.
5. ¼ taza de agua.

1. Sofríe la cebolla picada con una pizca de sal en aceite a fuego medio hasta que esté dorada. Deja enfriar.
2. Remoja la miga de pan en leche hasta que se ablande.
3. En un bol grande, mezcla las carnes molidas, la cebolla ya fría, el pan remojado, el huevo, sal, pimienta y una cucharada de salsa de soya.
4. Amasa bien la mezcla con las manos hasta que se integren todos los ingredientes y tenga una textura pegajosa.
5. Divide en dos o tres porciones grandes, dales forma de hamburguesa gruesa y haz una hendidura suave en el centro (esto ayuda a que cocinen parejo).
6. Calienta un poco de aceite en una sartén y cocina los hambāgu a fuego medio por 5-7 minutos por lado, hasta que estén dorados y cocidos por dentro.
7. Retira y reserva.
8. En la misma sartén, derrite la mantequilla, añade el ketchup, la salsa inglesa, salsa de soya y el agua. Cocina a fuego bajo por 5-10 minutos hasta que la salsa espese un poco.
9. Vierte la salsa sobre los hambāgu antes de servir.

El hambāgu es solo uno de los muchos ejemplos de yoshoku, un estilo culinario que ha permitido a Japón reinterpretar recetas occidentales y adaptarlas a su propia cultura. Este enfoque no solo ha enriquecido la gastronomía japonesa, sino que también ha demostrado cómo las tradiciones culinarias pueden evolucionar y fusionarse para crear algo nuevo y único.