La merluza a la romana es uno de esos platos tradicionales que conquistan tanto en reuniones familiares como en cenas improvisadas entre semana. Recuerdo la primera vez que preparé filetes de merluza a la romana en casa: fueron el centro de atención de una picada porteña, acompañados por papas al vapor, un buen chorrito de jugo de limón y una copa de vino blanco. El rebozado dorado y crujiente, sumado a la jugosidad del pescado, logra una combinación irresistible para todos los paladares.

La merluza a la romana tiene su origen en la cocina española, adoptada y muy arraigada en la gastronomía argentina, sobre todo en la costa atlántica y en las casas donde el pescado fresco siempre tiene protagonismo. El secreto está en la masa ligera y en freír los filetes justo hasta que toman un color áureo. Tradicionalmente, se sirve con ensalada, papas o verduras al vapor, y no falta el toque de ácido del limón recién exprimido. A lo largo del tiempo, surgieron variantes: algunos le agregan perejil picado al batido o cambian la harina por fécula de maíz para un resultado aún más liviano.

Estos filetes de merluza a la romana se distinguen por su cobertura ligera y crujiente, que sella y protege la humedad del pescado durante la fritura. El rebozado se realiza mezclando huevos y harina hasta conseguir una textura cremosa, lo que permite que cada filete quede bien cubierto al momento de pasarlo por la sartén.

Una receta ideal para los que buscan una preparación rápida y efectiva, ya que con pocos ingredientes obtendrán un plato delicioso para el almuerzo o la cena. Es perfecto para acompañar con papas fritas, puré o una ensalada mixta de estación.

Tiempo total estimado: 25 minutos

• Preparación de los ingredientes y batido: 10 minutos
• Rebozado de los filetes: 5 minutos
• Cocción: 8-10 minutos

• 4 filetes de merluza (pueden ser frescos o descongelados)
• 2 huevos
• 6 cucharadas de harina común
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite para freír (cantidad suficiente)
• Limón para servir (opcional)

• Secar bien los filetes de merluza con papel absorbente y salpimentar a gusto.
• En un bol, batir los huevos con una pizca de sal hasta que espumen ligeramente.
• Agregar la harina de a poco al batido de huevo, mezclando bien con un batidor de mano hasta obtener un batido liso, sin grumos y de textura cremosa, pero no demasiado espesa.
• Calentar abundante aceite en una sartén amplia a fuego medio-alto.
• Pasar cada filete por el batido, asegurándose de que quede totalmente cubierto.
• Sumergir los filetes en el aceite caliente y freír por unos 3-4 minutos de cada lado, hasta verlos dorados y crujientes.
• Retirar y colocar sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
• Servir de inmediato, acompañando con rodajas de limón.

Con las cantidades propuestas, esta receta rinde 4 porciones de filete de merluza a la romana.

Cada porción aproximadamente contiene:

• Calorías: 260
• Grasas: 12 g
• Grasas saturadas: 2 g
• Carbohidratos: 14 g
• Azúcares: 0,5 g
• Proteínas: 22 g

Estas son estimaciones, y los valores nutricionales precisos dependen de los ingredientes específicos utilizados en la preparación y las cantidades de cada porción.

Los filetes de merluza a la romana se pueden conservar en la heladera hasta 2 días, guardados en un recipiente hermético. Se recomienda recalentarlos en horno o sartén para recuperar el crocante antes de servir.