Receta de chauchas en escabeche, rápida y fácil

En la cocina criolla y familiar, el escabeche es sinónimo de tradición. Aunque el escabeche más popular es el de berenjenas o de pollo, las chauchas (judías verdes o ejotes) también tienen su lugar destacado.

Esta versión rápida permite conservar la textura crocante del vegetal y capturar el sabor del vinagre con el perfume de especias, sin necesidad de largas esperas ni cocciones prolongadas.

Este tipo de preparación tiene sus raíces en la conservación de alimentos mediante el uso de vinagre y aceite, muy difundida en España y traída a América por los conquistadores. Se adaptó a los ingredientes locales y se convirtió en una forma deliciosa y práctica de extender la vida útil de vegetales, carnes y pescados.

La receta de chauchas en escabeche comienza con una limpieza y cocción muy breve de las chauchas, para conservar su textura firme y color verde brillante.

Luego se marinan en una mezcla caliente de vinagre, ajo, laurel y especias, lo que les otorga un sabor intenso y característico. Este escabeche se puede disfrutar en el día o al día siguiente, y se conserva en heladera por varios días.

A diferencia de los escabeches tradicionales que requieren tiempos largos de cocción o reposo, esta versión exprés se puede consumir en pocas horas, lo que la convierte en una excelente solución para quienes buscan sumar sabor sin perder tiempo.

Para esta receta rápida de chauchas en escabeche se necesitan aproximadamente 40 minutos en total:

• 10 minutos para limpiar y cortar las chauchas.
• 5 minutos para blanquearlas en agua con sal.
• 10 minutos para preparar el escabeche (calentar vinagre, ajo y condimentos).
• 15 minutos de reposo mínimo antes de consumirlas (aunque idealmente, 2 a 4 horas en heladera).

• 500 g de chauchas
• 3 dientes de ajo
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharadita de granos de pimienta negra
• 1/2 cucharadita de ají molido (opcional)
• 1 cucharadita de sal gruesa
• 150 ml de vinagre de alcohol
• 100 ml de agua
• 100 ml de aceite de girasol o maíz (puede ser mitad aceite y mitad oliva para más sabor)
• 1 zanahoria chica (opcional, en rodajas)
• 1/2 cebolla (opcional, en juliana fina)

1. Lavar y cortar las chauchas quitando las puntas. Se puede dejarlas enteras o cortarlas al medio.
2. Hervir agua con una pizca de sal y blanquear las chauchas durante 3 a 5 minutos. Deben quedar tiernas pero crocantes. Colar y pasar por agua fría para cortar la cocción.
3. En una olla, colocar el vinagre, el agua, el aceite, los dientes de ajo pelados y apenas machacados, el laurel, la pimienta en grano, la sal gruesa y el ají molido (si se usa).
4. Llevar a hervor suave durante unos 5 minutos para que se integren los sabores.
5. Opcional, agregar en esta cocción unas rodajas finas de zanahoria y juliana de cebolla.
6. Incorporar las chauchas escurridas a la mezcla caliente y cocinar todo junto 2-3 minutos.
7. Retirar del fuego y dejar que se enfríe a temperatura ambiente.
8. Guardar en frascos limpios y secos. Conservar en heladera por lo menos 2 horas antes de consumir para que tomen sabor.

Esta receta rinde aproximadamente 4 porciones como entrada o guarnición.

Cada porción de chauchas en escabeche contiene aproximadamente:

• Calorías: 130
• Grasas: 10 g
• Grasas saturadas: 1 g
• Carbohidratos: 6 g
• Azúcares: 3 g
• Proteínas: 2 g

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores nutricionales precisos dependen de los ingredientes específicos utilizados en la preparación y las cantidades de cada porción.

Las chauchas en escabeche se pueden conservar hasta 7 días en la heladera, guardadas en un frasco de vidrio bien cerrado y limpio. Es recomendable siempre usar utensilios limpios al servirlas, para evitar contaminación.