Receta de sopa de remolacha, rápida y fácil

La remolacha, con su característico tono rubí y sabor terroso, es la estrella de esta sopa que supo conquistar las mesas de Europa del Este, pero también encontró su lugar en América Latina, especialmente en países como Argentina y Chile, donde este tipo de cocina dejó su huella. En su versión más tradicional, el borscht lleva carne y se sirve con crema agria, pero existe una versión simplificada, más fácil, perfecta para vegetarianos, para días fríos o para aprovechar remolachas cocidas que uno tenga en su casa.

Se puede acompañar con pan tostado o incluso una cucharada de yogur natural, para que sea más completa.

La sopa de remolacha rápida y fácil se basa en pocos ingredientes y una preparación directa. Usaremos remolachas cocidas, lo que reduce significativamente el tiempo de cocción. Se sofríen cebolla y ajo, se añade la remolacha picada con caldo vegetal y un toque de vinagre para resaltar los sabores. Finalmente, se licúa todo para obtener una textura suave, aunque también puede servirse rústica, con trozos, según el gusto.

Esta receta es ideal para preparar con anticipación, ya que la sopa gana sabor al reposar. Además, es deliciosa tanto caliente como fría, lo que la convierte en una excelente opción todo el año. Si buscas una versión más empalagosa, podés agregarle papas cocidas o una cucharada de crema agria al momento de servir.

Tiempo total estimado: 30 minutos

• Preparación de ingredientes: 10 minutos
• Sofrito y cocción: 15 minutos
• Licuado y reposo final: 5 minutos

• 3 remolachas cocidas medianas
• 1 cebolla mediana
• 2 dientes de ajo
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 750 ml de caldo de verduras
• 1 cucharada de vinagre (de manzana o de vino)
• Sal y pimienta al gusto
• Yogur natural o crema agria (opcional, para servir)
• Perejil o eneldo fresco picado (opcional, para decorar)

1. Pela las remolachas cocidas y córtalas en cubos pequeños.
2. Pela y pica la cebolla y los dientes de ajo.
3. En una olla mediana, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla y sofríe por 4-5 minutos hasta que esté transparente.
4. Añade el ajo picado y cocina un minuto más.
5. Incorpora los cubos de remolacha y mezcla bien.
6. Vierte el caldo de verduras, agrega el vinagre y ajusta con sal y pimienta.
7. Deja hervir a fuego bajo por 10 minutos.
8. Retira del fuego y licúa la sopa (con batidora de mano o licuadora) hasta obtener una textura homogénea.
9. Sirve caliente, tibia o fría, con una cucharada de yogur o crema agria, y decora con hierbas frescas.

Con las cantidades indicadas, esta receta rinde 4 porciones medianas.

Cada porción de esta sopa contiene aproximadamente:

• Calorías: 120
• Grasas: 5 g
• Grasas saturadas: 1 g
• Carbohidratos: 18 g
• Azúcares: 8 g
• Proteínas: 2 g

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores nutricionales precisos dependen de los ingredientes específicos utilizados en la preparación y las cantidades de cada porción.

Esta sopa se puede conservar en la heladera por hasta 4 días en un recipiente hermético. También se puede congelar por hasta 2 meses, sin agregar los toppings (yogur o crema).