Receta de empanadas caprese, rápida y fácil

Las empanadas caprese son una opción deliciosa, fresca y muy fácil de preparar, ideal para quienes buscan un bocado sabroso y vegetariano. Inspiradas en la clásica ensalada italiana que combina tomate, mozzarella y albahaca, fusionan lo mejor del Mediterráneo con la tradición latinoamericana.

En solo media hora, se pueden tener listas unas empanadas doradas, sabrosas por dentro y crujientes por fuera.

Este tipo de empanada ganó popularidad en países como Argentina y Uruguay, donde la cultura de las empanadas es fuerte y diversa. Además, admite múltiples variantes: se le puede agregar aceitunas negras, cebolla caramelizada o incluso un toque de pesto para intensificar el sabor. Aunque pueden freírse, la cocción al horno resalta mejor el equilibrio del relleno y mantiene su ligereza.

La receta consiste en rellenar discos de masa para empanadas con una mezcla de tomate fresco, mozzarella y albahaca. Para evitar que la masa se humedezca, se recomienda escurrir bien los tomates antes de utilizarlos. Una vez armadas, las empanadas se pincelan con huevo y se hornean hasta dorar. La preparación es simple y rápida, perfecta para una comida improvisada entre semana o una entrada sabrosa en reuniones informales.

Estas empanadas no solo son una opción saludable y vegetariana, sino también una excelente manera de aprovechar ingredientes que suelen estar disponibles en cualquier cocina: tomates maduros, algo de queso y algunas hierbas frescas.

Esta receta lleva aproximadamente 35 minutos en total:

• Preparación del relleno: 10 minutos
• Armado de las empanadas: 10 minutos
• Cocción en horno: 15 minutos

• 12 tapas para empanadas (hojaldradas o criollas)
• 200 g de mozzarella o queso fresco que funda bien
• 2 tomates medianos
• Un puñado de hojas de albahaca fresca
• Sal a gusto
• Pimienta negra a gusto
• 1 cucharadita de orégano seco (opcional)
• 1 huevo (para pincelar)
• Aceite de oliva (opcional)

1. Lavar y cortar los tomates en cubitos pequeños. Colocarlos en un colador para que escurran bien su jugo natural.
2. Cortar la mozzarella en cubos del mismo tamaño que el tomate.
3. Picar las hojas de albahaca o dejarlas enteras si son pequeñas.
4. En un bol, mezclar los tomates escurridos, el queso, la albahaca, sal, pimienta y orégano. Agregar unas gotas de aceite de oliva si se desea potenciar el sabor.
5. Colocar una cucharada generosa de relleno en el centro de cada tapa de empanada.
6. Cerrar las empanadas haciendo el repulgue tradicional o sellando los bordes con un tenedor.
7. Acomodar las empanadas en una bandeja para horno cubierta con papel manteca o ligeramente aceitada.
8. Batir el huevo y pincelar la superficie de cada empanada para lograr un dorado uniforme.
9. Hornear en horno precalentado a 200 °C durante 15 minutos, o hasta que estén doradas y crujientes.

Con estas cantidades, la receta rinde aproximadamente 12 empanadas, equivalentes a 4 porciones como plato principal (3 empanadas por persona) o hasta 6 si se sirven como entrada (2 por persona).

Cada empanada caprese al horno contiene aproximadamente:

• Calorías: 180
• Grasas: 9 g
• Grasas saturadas: 4 g
• Carbohidratos: 16 g
• Azúcares: 1 g
• Proteínas: 7 g

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores nutricionales precisos dependen de los ingredientes específicos utilizados en la preparación y las cantidades de cada porción.

Las empanadas caprese se conservan bien en la heladera hasta 3 días, siempre que estén cubiertas o guardadas en un recipiente hermético. Para recalentarlas, se recomienda usar horno o air fryer para mantener su textura crocante. También se pueden congelar crudas y hornear directamente sin descongelar, extendiendo la cocción unos minutos más.