Receta de ensalada de quinoa y pepino, rápida y fácil

La ensalada de quinoa y pepino se prepara cocinando previamente la quinoa, dejándola enfriar y mezclándola con pepino en cubos, hierbas frescas como menta o perejil, jugo de limón, un toque de aceite de oliva y sal.

Su textura es ligera y su sabor es fresco y limpio, gracias al contraste entre la acidez del limón, el crujido del pepino y la suavidad de la quinoa.

Es una excelente opción vegetariana y sin gluten, y se puede adaptar fácilmente para veganos o para quienes siguen dietas altas en proteínas vegetales.

Esta receta rápida de ensalada de quinoa y pepino se prepara en aproximadamente 30 minutos en total:

• 5 minutos para enjuagar la quinoa.
• 15 minutos para cocer la quinoa.
• 5 minutos para dejarla enfriar un poco.
• 5 minutos para cortar y mezclar los ingredientes.

• 1 taza de quinoa.2 tazas de agua. 1 pepino grande (o 2 medianos), cortado en cubos pequeños 1/4 taza de perejil fresco picado 2 cucharadas de menta fresca picada (opcional pero muy recomendada) 2 cucharadas de jugo de limón fresco 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen. Sal al gusto Pimienta negra recién molida (opcional).

1. Enjuagar la quinoa con agua fría en un colador fino para eliminar las saponinas responsables del sabor amargo.
2. Colocar la quinoa en una olla con dos tazas de agua. Llevar a ebullición, reducir el fuego, tapar y cocinar a fuego lento durante 15 minutos o hasta que se absorba toda el agua.
3. Retirar del fuego, dejar reposar tapado durante 5 minutos. Luego, airear con un tenedor y dejar enfriar.
4. Cortar el pepino en cubos pequeños. En caso de tener muchas semillas, retirarlas.
5. En un bol amplio, combinar la quinoa cocida (a temperatura ambiente) con el pepino picado y sumar tomate en cubos.
6. Añadir el perejil y la menta frescos, previamente picados.
7. Incorporar el jugo de limón, el aceite de oliva, sal y pimienta negra al gusto. Mezclar hasta integrar bien todos los ingredientes.
8. Servir en el momento o refrigerar durante algunas horas para potenciar los sabores.

Con estas cantidades, la receta rinde aproximadamente 4 porciones como guarnición o 2 porciones como plato principal.

Cada porción (1/4 del total) contiene aproximadamente

Calorías: 220

Grasas: 9 g

Grasas saturadas: 1 g

Carbohidratos: 28 g

Azúcares: 2 g

Proteínas: 6 g

La ensalada de quinoa y pepino se puede conservar en la heladera hasta por 3 días en un recipiente hermético. Idealmente, consúmela dentro de las primeras 24 horas para disfrutarla más fresca.