Receta de riñones de cerdo, rápida y fácil

Los riñones de cerdo fueron parte de la gastronomía tradicional en muchas culturas, especialmente en España y Latinoamérica, donde se valoran por su sabor intenso y su alto contenido en proteínas y minerales.

Aunque algunas personas los consideran un ingrediente difícil de manejar, con una correcta limpieza y una cocción adecuada, se transforman en un plato delicioso y accesible.

En esta receta, los riñones se cocinan con ajo, cebolla y vino blanco, lo que les da un sabor equilibrado y una textura tierna.

Es una preparación rápida y sencilla, perfecta para quienes desean disfrutar de la casquería sin complicaciones. Este plato puede servirse como tapa o como plato principal acompañado de pan, arroz o puré de papas.

La clave para que los riñones de cerdo queden tiernos y sabrosos está en una limpieza adecuada y una cocción breve. En esta receta, se cocinan con especias y vino blanco, lo que ayuda a potenciar su sabor y eliminar cualquier aroma fuerte.

Son una excelente opción para quienes buscan una comida económica y nutritiva, y pueden acompañarse con diferentes guarniciones para adaptarse a distintos gustos y ocasiones.

• Tiempo total: 40 minutos
• Limpieza y reposo de los riñones: 15 minutos
• Preparación y cocción: 25 minutos

• 500 g de riñones de cerdo
• 2 dientes de ajo picados
• 1 cebolla mediana en juliana
• 1/2 taza de vino blanco seco
• 2 cucharadas de vinagre blanco
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1/2 cucharadita de pimentón dulce
• 1/2 cucharadita de comino molido
• Sal y pimienta a gusto
• Perejil fresco picado para decorar (opcional)

1. Limpiar los riñones: cortarlos por la mitad y retirar la grasa y la parte blanca del interior.
2. Desangrar: sumergirlos en un bol con agua fría y vinagre blanco durante 10-15 minutos. Luego, enjuagarlos bien con agua corriente y escurrirlos.
3. Cortar en trozos: una vez limpios, cortarlos en rodajas o en cubos pequeños.
4. Saltear el ajo y la cebolla: calentar el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio y sofreír el ajo y la cebolla hasta que estén tiernos.
5. Añadir los riñones: incorporarlos a la sartén y cocinarlos a fuego alto durante 3-4 minutos, removiendo constantemente.
6. Agregar el vino y especias: verter el vino blanco y añadir el pimentón, el comino, la sal y la pimienta. Cocinar a fuego medio-alto hasta que el alcohol se evapore y la salsa se reduzca ligeramente (unos 5 minutos).
7. Servir: espolvorear con perejil fresco picado y servir caliente con pan, arroz o puré de papas.

Esta receta rinde aproximadamente 2 a 3 porciones, dependiendo del acompañamiento.

Cada porción de esta receta contiene aproximadamente:

• Calorías: 250 kcal
• Grasas: 10 g
• Grasas saturadas: 3 g
• Carbohidratos: 5 g
• Azúcares: 2 g
• Proteínas: 30 g

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores nutricionales precisos dependen de los ingredientes específicos utilizados en la preparación y las cantidades de cada porción.

Los riñones de cerdo cocidos se pueden conservar en la heladera hasta 2 días en un recipiente hermético. Se recomienda recalentarlos a fuego bajo para evitar que se endurezcan.