La ciencia y el sabor en un frasco: cómo la kombucha y el kimchi llevan la microbiología a la cocina
La fermentación, presente en recetas ancestrales y en tendencias actuales, permite explorar el mundo invisible de los microbios desde la cocina. El kimchi y la kombucha no solo transforman verduras en alimentos deliciosos, sino que acercan la investigación científica y la creatividad a cualquier hogar
La ciencia culinaria revela cómo pequeños cambios en la cocina pueden transformar la percepción del sabor
Un experto de la Universidad de Stanford resaltó, en el podcast “Huberman Lab”, técnicas innovadoras, tradiciones culturales y beneficios de esta práctica. Por qué es clave la investigación interdisciplinaria
Colombianos aseguraron que estuvieron a punto de vomitar al probar platillo que está prohibido en 18 países: de qué se trata
Su textura cremosa hace que lo acompañen de pan y otros productos untables con los que el comensal puede concentrarse en la sensación de llevárselo a la boca
¿Por qué los tomates no saben como antes?: Un catedrático de Bioquímica apunta a tres responsables clave del cambio
Los factores que afectan el sabor del tomate: la producción, el transporte y la selección varietal son claves en la percepción del sabor actual en comparación con el pasado
El error más común al servir cerveza y que arruina su sabor sin que lo notes: no es el grifo
Cómo el estado del vaso influye en la carbonatación y el sabor de la cerveza; consejos para un servicio óptimo y la importancia de enjuagar antes de servir
El método revolucionario para preparar café intenso con menos granos
La investigación de la Universidad de Pensilvania revela una técnica que cambia la forma en que se vierte el agua, intensificando el sabor y aroma
El corazón detecta el sabor dulce: un hallazgo que podría cambiar la medicina cardiovascular
Investigadores descubrieron receptores de sabor en el músculo cardíaco, lo que sugiere una conexión directa entre la alimentación y la función del corazón, abriendo nuevas posibilidades para tratamientos
¿Qué es la cerveza sin filtrar? Conoce sus beneficios y por qué deberías tomarla
Con su apariencia opaca y sabores complejos, estas cervezas ofrecen una experiencia sensorial única
Cocina de contrastes: qué dicen los chefs sobre fusionar ingredientes dulces y salados, y qué errores hay que evitar
Mezclar estos dos sabores puede parecer simple, pero no lo es. Los pequeños detalles marcan la diferencia para bien, o mal. Las claves de los maestros cocineros para realzar recetas en la proporción justa
