Navidad 2024: ¿Por qué el pavo negro es más caro que el pavo blanco?

A solo horas de la celebración de la Navidad, uno de los productos clave para la cena navideña se mantiene con el precio al alza debido a la alta demanda. En ese sentido, existen una diferencia evidente entre el kilo de pavo blanco y el kilo de pavo negro. Mientras que el primero está a S/ 14, el segundo se encuentra a S/ 16 aproximadamente.

Aunque se trata del mismo animal, pero con distinto color en sus plumas, existe una diferencia adicional entre el pavo blanco y el pavo negro que impacta en su valor: el sabor que puede alcanzar en la preparación de la cena navideña y su relación con el contenido de grasa en la carne.

Lo especial en la carne más oscura del pavo negro es que tiene un contenido de grasa más alto, es más firme y tiene un sabor más intenso, características que suelen ser más valoradas en recetas tradicionales de comidas diversas, no solo para la cena navideña. Mientras que en el caso del pavo blanco, este tiene una carne más suave, con menor contenido de grasa y sabor neutro, por lo que es más fácil adaptarla a diversas preparaciones.

Por otro lado, la crianza que tienen ambos tipos de pavo también influyen en el precio que su carne tiene en el mercado. Los pavos negros suelen tener una crianza y alimentación más naturales, por lo que su crecimiento es más lento y eso influye directamente en la textura y calidad de la carne. En cambio, los blancos se crían con métodos industrializados que priorizan el rendimiento.

En términos nutricionales, ambos tipos de carne son similares, pues son fuentes de proteínas con bajo contenido de grasa y altas en proteínas. No obstante, el sabor y la textura pueden variar según las preferencias del consumidor.

Infobae Perú pudo conversar con Javier Paredes, Especialista de la Dirección de Seguimiento y Evaluación de Política Agrarias del Ministerio de Desarrollo Agrario y Riego (Midagri) quien reveló que los precios actualmente se están acomodando en función a la oferta y a la demanda del pavo.

El precio del pavo siempre se vende un poco más caro en temporadas navideñas, cuando más se consume. Sin embargo, el costo podría subir aún más. ¿De qué dependerá?

Según el chef Manuel Villareal, una manera rápida de descongelar el pavo es colocarlo en un recipiente con agua fría sin sacarlo de su empaque original y esperar entre 9 y 11 horas. Sin embargo, si se desea un proceso acelerado, “es importante cambiar el agua cada media hora. De esta forma, en lugar de tardar entre 9 y 11 horas, tu pavo estará completamente descongelado en aproximadamente 6 horas”, indicó en un video en el canal de YouTube de Distribuidora La Canasta.

El chef Villareal también compartió otra técnica para descongelar un pavo de aproximadamente 8 kilogramos, que consiste en colocarlo en el refrigerador y dejarlo durante unos 4 o 5 días, hasta que se descongele completamente en su interior.

Para lograr un pavo jugoso, con una piel dorada y crujiente, es fundamental seguir ciertos pasos previos y técnicas específicas. Según el portal de gastronomía peruano Buenazo, dos elementos clave para garantizar un resultado impecable son el descongelado adecuado y el marinado, ambos esenciales para que la carne absorba los sabores y se cocine de manera uniforme.

• Monitorea la temperatura interna: Usa un termómetro de cocina para asegurarte de que el pavo alcanza una temperatura interna de 75°C en la parte más gruesa de la pechuga y 80-85°C en los muslos. Esto garantiza que esté completamente cocido sin sobrepasarse.
• Protege las zonas más delicadas: Si notas que las alas o la pechuga comienzan a dorarse demasiado rápido, cúbrelas con papel aluminio para evitar que se quemen antes de que el resto del ave esté listo.
• Controla los tiempos según el peso: Planifica la cocción basándote en el peso del pavo. Un pavo de 4 kilos, por ejemplo, necesitará entre 2 horas 40 minutos y 3 horas, mientras que uno más grande requerirá tiempos proporcionalmente mayores.
• Evita abrir el horno frecuentemente: Resiste la tentación de revisar el pavo constantemente, ya que abrir el horno hace que pierda calor, prolongando la cocción y comprometiendo los resultados.
• Deja reposar antes de servir: Tras retirar el pavo del horno, déjalo reposar cubierto con papel aluminio por 20-30 minutos. Esto permite que los jugos se redistribuyan en la carne, mejorando su sabor y textura.