El panetón más caro de todo el Perú: cuesta más de 1.500 soles y está disponible solo en dos zonas exclusivas de Lima

Diciembre ha llegado, trayendo consigo el espíritu navideño y las expectativas para recibir el Año Nuevo, lo que comienza a transformar las calles de Lima. Las plazas se llenan de luces, los villancicos invaden cada rincón y los preparativos para las cenas festivas ya están en marcha. En esta temporada, el panetón, un clásico imprescindible en las mesas peruanas, se convierte en el centro de atención, acompañando otras tradiciones de Año Nuevo como las 12 uvas o el uso de prendas amarillas para atraer la suerte.

Este año, un panetón en particular ha capturado todas las miradas, no solo por su calidad excepcional, sino también por su precio: más de 1,500 soles, una cifra que supera el sueldo mínimo en Perú. Hecho con naranja confitada fresca, pasas seleccionadas y un toque de sofisticación con vinos italianos de renombre como el Marsala DOP y el Terre Siciliane Zibibbo licoroso IGP, este panetón es mucho más que un simple postre: es un símbolo de lujo y exclusividad. Sin embargo, en un contexto festivo que también invita a reflexionar sobre la igualdad y los deseos de prosperidad para el año venidero, este extravagante manjar pone de manifiesto las desigualdades que persisten en la sociedad peruana.

En el Perú, la variedad de panetones es tan amplia como los gustos de sus consumidores. Desde los clásicos con frutas confitadas y pasas hasta opciones más innovadoras como los de chocolate o rellenos con crema de avellanas, hay una versión para cada paladar. En supermercados, panaderías artesanales y tiendas gourmet, el panetón se adapta tanto a presupuestos modestos como a aquellos que buscan una experiencia gastronómica de lujo.

The Cheese Corner, una pastelería ubicada en Miraflores y La Molina, vuelve a captar la atención con el panetón más caro del Perú. No es la primera vez que esta tienda lanza un producto de lujo; ya en 2023 sorprendió con un panetón valorado en 1.420 soles. Este año, ha superado su propia marca con una versión que cuesta 1.539 soles. Pero no solo el precio es sorprendente: este panetón tiene un tamaño imponente de 10 kilos, ideal para compartir en grandes celebraciones o como pieza central de la mesa navideña.

Su receta incluye ingredientes de alta gama: naranja fresca confitada y pasas seleccionadas, aromatizadas con dos vinos italianos de renombre: el “Marsala DOP” y el “Terre Siciliane Zibibbo licoroso IGP”. Además, cada pieza es envuelta a mano, un toque artesanal que refuerza su exclusividad.

El panetón, símbolo de la Navidad en Perú, tiene sus raíces en una tradición milanesa que llegó al país gracias a la inmigración italiana entre finales del siglo XIX y principios del siglo XX. Los inmigrantes trajeron consigo no solo recuerdos de su tierra natal, sino también recetas tradicionales que rápidamente comenzaron a formar parte de la oferta de las panaderías italianas en Lima y otras ciudades.

Según Vanessa Mendoza, presidenta de la Asociación de Descendientes Italianos en Perú, el panetón llegó de la mano de comerciantes genoveses, quienes introdujeron su receta al país. Sin embargo, la versión original, conocida como “panetón milanés”, no tuvo gran acogida en su formato de bizcocho achatado. Esto impulsó una transformación local: el panetón adoptó la forma acampanada que conocemos hoy que ha logrado adaptarse al gusto peruano.

Con el tiempo, esta tradición artesanal se industrializó y marcó un punto de inflexión en su popularidad. La utilización de insumos locales, como harinas peruanas en lugar de italianas, permitió abaratar costos y hacer del panetón un producto masivo y accesible. Así, lo que alguna vez fue una costumbre traída de Italia se convirtió en un ícono de las festividades navideñas en Perú, trascendiendo generaciones y reforzando el espíritu de unión y celebración en cada hogar.

El panetón en Perú no es solo un símbolo navideño, sino también un reflejo de la diversidad cultural y gastronómica del país. Aunque el clásico con frutas confitadas y pasas sigue siendo el favorito en Lima, en las provincias surgen propuestas que integran ingredientes locales y reinterpretan esta tradición de maneras sorprendentes.

Panetón tradicional con frutas confitadas y pasas

• Es el panetón más popular y consumido, especialmente en Lima.
• Su receta incluye frutas confitadas y pasas, elementos que se consideran esenciales para la versión clásica.

Panetones con sabores locales (Huancayo y otras regiones)

• Huancayo: La masa incluye harina de papa, lo que le da una textura distinta. Se agrega kion o jengibre para un toque especial.
• Otras regiones: Se incorporan ingredientes como camote o zanahoria, que aportan sabores y texturas únicas.

3. Panetón de maíz morado

• Destaca por su color característico y alto contenido nutricional.
• Contiene vitaminas, minerales como hierro y fósforo, y antocianinas (antioxidantes).
• Reemplaza las frutas confitadas y pasas con frutos secos como pecanas y castañas, logrando un sabor más sofisticado.

4. Panetón de zapallo (Tacna)

• Elaborado por agricultores de Curibaya, Tacna, como parte de un proyecto regional.
• El zapallo es el ingrediente principal, lo que lo convierte en una opción innovadora.
• Este panetón apoya la economía local y promueve el uso de cultivos regionales.

5. Panetón con chips de chocolate

• Pensado para quienes prefieren evitar las frutas confitadas y disfrutar de sabores más dulces y chocolatosos.
• Es una alternativa popular entre los jóvenes y los amantes del chocolate.

Más información:

El panetón comienza con una masa madre que se deja fermentar para lograr una textura suave y aireada. A esta base se le añade una mezcla de harina, azúcar, huevos, mantequilla y esencia de vainilla, que le confiere su característico aroma. Luego, se incorporan las frutas confitadas y las pasas, distribuyéndolas de manera uniforme para que cada bocado tenga un balance perfecto entre masa y relleno.

Una vez lista la masa, se coloca en moldes altos y se deja reposar nuevamente para que adquiera su volumen final antes de hornearse. El panetón se cocina a una temperatura moderada, lo que permite que la superficie tome ese dorado atractivo sin secar el interior. El resultado es un pan dulce, esponjoso y aromático que se convierte en el centro de las celebraciones.

El panetón peruano, un símbolo de las fiestas navideñas y de Año Nuevo, sigue conquistando paladares en todo el mundo. En el último año, Estados Unidos se consolidó como el principal mercado de exportación, importando un impresionante valor de USD 3,902 millones en panetones, lo que representa un notable incremento del 36,7% en comparación con los USD 2,855 millones registrados el año anterior. Este crecimiento refleja no solo la preferencia de la comunidad latina en Estados Unidos por este dulce tradicional, sino también su creciente popularidad entre consumidores de otras culturas.

En segundo lugar, se encuentra Chile, que adquirió USD 1,290 millones en panetones peruanos, aunque con una disminución del 10% respecto al año previo. Bolivia ocupa el tercer lugar con un total de USD 530.574, seguido por países como los Países Bajos (USD 280.553), Japón (USD 200.752), Costa Rica (USD 117.417), Canadá (USD 97.993), Panamá (USD 86.413), Bélgica (USD 79.959) y Ecuador (USD 64.457).

En total, el panetón peruano llegó a 24 mercados internacionales, destacándose como un embajador de la gastronomía festiva del Perú. Su éxito se atribuye no solo a su sabor único, sino también a la calidad de su elaboración y la conexión emocional que genera en los peruanos residentes en el extranjero, quienes lo consideran un pedacito de hogar en estas fechas especiales.

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