El picadillo es uno de esos platillos que define la cocina mexicana por su versatilidad y riqueza de ingredientes. La versión con calabacitas, papas y rajas resalta por su frescura y colores vivos, haciendo de cada plato una experiencia culinaria completa.
Prepararlo requiere atención a los detalles: desde el corte de las verduras hasta la cocción de la carne, cada paso contribuye a que los sabores se integren de manera armoniosa.
Más allá de su sabor, este picadillo es un ejemplo de cómo la cocina mexicana puede ser nutritiva y reconfortante al mismo tiempo.
Receta de picadillo con calabacitas, papas y rajas
Esta receta la puedes encontrar disponible en el portal web de Larousse Cocina, su preparación es fácil y rápida ya que solo tardarás 50 minutos en hacerla.
Ingredientes
- 1/4 de cebolla chica cortada en trozos
- 1 diente de ajo grande cortado en trozos
- 1/2 cucharadita de orégano seco
- 1 clavo de olor
- 1/8 de cucharadita de comino
- 3/4 a 1 taza de agua
- 1/2 kg de jitomate cortado en trozos
- sal, al gusto
Terminado
- 1 cucharadita de aceite
- 3/4 de kg de carne de res molida
- sal y pimienta negra molida, al gusto
- 1 diente de ajo grande picado finamente
- 2 papas medianas (350 g) peladas y cortadas en cubos
- 1/2 cebolla chica cortada en forma de plumita
- 1 chile jalapeño cortado en rajitas
- 2 chiles poblanos asados, pelados, sin semillas y cortados en rajas
- 2 calabacitas (250 g) cortadas en cubos
Preparación
Salsa
- Licuamos muy bien la cebolla, los ajos y las especias con el agua. Agregamos los jitomates en trozos, licuamos nuevamente y reservamos
Terminado
- Calentamos el aceite en un sartén a fuego medio y freímos la carne. Sazonamos con sal y pimienta, agregamos el ajo y movemos constantemente para que la carne se deshaga y se cueza de manera uniforme
- Añadimos las papas, sazonamos con sal y las freímos con la carne por 5 minutos a fuego medio. Agregamos la cebolla, las rajitas de chile jalapeño y sofreímos por 5 minutos más o hasta que la cebolla se acitrone
- Vaciamos la salsa, sazonamos con sal, tapamos y cocemos por 10 minutos a fuego entre medio a medio bajo. Incorporamos las rajas de los chiles poblanos y las calabacitas para que suelten todo su sabor y dejamos que se cuezan por 15 minutos. Para servir Servimos el picadillo con calabacitas, papas y rajas en un plato y lo acompañamos con arroz rojo y tortillas de maíz calientitas
La magia de la salsa y las especias
El corazón de este platillo se encuentra en su salsa, elaborada con jitomate, ajo, cebolla y especias cuidadosamente seleccionadas.
Licuar estos ingredientes permite que los sabores se fusionen y se concentren, creando una base que realza la carne y las verduras.
Cada especia cumple un papel específico, mientras el clavo añade calidez, el orégano da un toque herbal y el comino da profundidad.
El resultado es un picadillo jugoso y equilibrado, donde cada ingrediente mantiene su identidad pero se integra a la perfección con los demás.
Carne y verdura un equilibrio perfecto
La carne de res molida es cocinada con cuidado para que conserve jugosidad y se deshaga de manera uniforme.
La incorporación de papas y calabacitas añade contraste en textura y un toque ligero que suaviza la intensidad de la carne.
Al finalizar el plato será visualmente atractivo y lleno de matices, demostrando que la cocina mexicana combina ingredientes simples para crear un platillo memorable.
