Los tacos de canasta mantienen un lugar especial en la comida cotidiana de México. Su aroma cálido y toque suave evocan escenas de calles llenas de vida y creatividad, bicicletas adaptadas como pequeños transportes móviles con largas filas de clientes que buscan satisfacer un antojo accesible y delicioso.
A pesar de su apariencia sencilla, su elaboración demanda paciencia y constancia. Cada ingrediente, desde el adobo hasta las tortillas, necesita una preparación cuidadosa que permita que el sabor final sea uniforme y cautivador.
Hoy su fama va más allá del puesto tradicional, familias y aficionados a la cocina los preparan en casa para poder disfrutar un platillo económico que esta profundamente ligado a la cultura mexicana.
Receta de tacos de canasta
El paso a paso a seguir para este antojito mexicano lo encuentras en el catálogo digital de Larousse Cocina. Tardarás aproximadamente una hora con 45 minutos y el rendimiento final será de 30 piezas.
Ingredientes
Salsa verde cocida
- 500 g de tomates verdes, cocidos
- 2 chiles serranos
- 1 ajo
- 1/4 de cebolla entera + 1/4 picada finamente
- 1 rama chica de cilantro + 1 rama picada finamente
- la pulpa de 1 aguacate, cortada en cubos
- sal, al gusto
Relleno de papa
- 6 papas medianas, cocidas, peladas y troceadas
- 1 cucharada de aceite
- 1/4 de cebolla, picada
- sal, al gusto
Relleno de frijol
- 1 cucharada de aceite
- 1/4 de cebolla, picada
- 2 tazas de frijoles negros refritos
- sal, al gusto
Relleno de chicharrón
- 430 g de chicharrón prensado
- 2 chiles guajillo, sin venas ni semillas, hidratados en agua caliente y hechos puré
Terminado
- cantidad suficiente de tortillas de maíz, calientes
- 1/2 taza de aceite, caliente
- 2 cucharadas de manteca de cerdo, fundida
- sal, al gusto
- 3 cebollas, fileteadas
Preparación
Salsa verde cocida
- Licua todos los ingredientes, excepto la cebolla y el cilantro picados y los cubos de aguacate
- Incorpora el resto de los ingredientes y reserva
Relleno de papa
- Aplasta las papas con un tenedor hasta obtener un puré
- Sofríe la cebolla en un sartén con el aceite. Incorpora el puré de papas y sofríe la preparación durante 5 minutos más, sin dejarla de mover y reserva
Relleno de frijol
- Sofríe la cebolla en un sartén con el aceite. Incorpora los frijoles refritos y cocina la preparación moviéndola regularmente, hasta que se espesen un poco. Reserva
Relleno de chicharrón
- Sofríe el chicharrón prensado en un sartén, con su propia grasa hasta que suelte su aroma. Incorpora el chile guajillo hecho puré y deja que la preparación se cocine durante 5 minutos más. Reserva
Terminado
- Forra el interior de una canasta con papel de estraza, hojas de plástico y tela, cerciorándote de que estos sobresalgan significativamente del borde de la canasta (la canasta debe de tener un tamaño adecuado para que allí puedas introducir todos los tacos sin que sobre o falte demasiado espacio)
- Añade un poco de alguno de los rellenos encima de una tortilla, caliente. Dóblala por la mitad para formar un taco y colócalo dentro de la canasta. Repite este paso con más tortillas y los tres rellenos, hasta que logres formar una cama en la canasta
- Mezcla el aceite caliente con la manteca derretida y sal al gusto. Vierte un poco de ella sobre la cama de tacos y distribuye encima un poco de la cebolla fileteada
- Repite los dos pasos anteriores con todos los ingredientes hasta que se terminen, cerciorándote de colocar cada capa de tacos traslapada con la previa
- Cubre los tacos con el papel de estraza, el plástico y la tela que sobresalen del borde la canasta y deja que reposen durante al menos 30 minutos. Acompaña con la salsa verde cocida
El valor de los tacos de canasta
Son tacos calientes que están acomodados en un cesto cubierto, donde se conservan al vapor con una mezcla de aceite y adobo. Suelen rellenarse con papa, frijol o guisos sencillos que adquieren mayor sabor durante el reposo.
De acuerdo con Larousse Cocina, los tacos de canasta “se acomodan en una canasta para mantenerlas calientes. La canasta se cubre con un plástico grueso o un mantel de tela para que conserven la temperatura y se humedezcan ligeramente. Además, de esta forma se mantienen a buena temperatura durante varias horas”.
Representan la creatividad culinaria y surgen como una solución práctica para vender en movimiento sin necesidad de contar con un gran equipo. Este alimento es muy popular entre trabajadores, estudiantes y turistas.
