Los fluffy pancakes japoneses, también conocidos como “soufflé pancakes”, son una versión esponjosa y aireada de los tradicionales panqueques que ha conquistado paladares en todo el mundo. Te explicaremos paso a paso cómo prepararlos en México, adaptando los ingredientes a lo que puedes conseguir localmente.
¿Cuál es el origen de este platillo?
Los pancakes japoneses tienen su origen en la cultura del café japonés, donde la repostería refinada y visualmente atractiva es toda una institución.
Se volvieron populares fuera de Japón gracias a las redes sociales, con videos que muestran su textura temblorosa y su altura espectacular.
La clave de su éxito reside en el batido de claras de huevo a punto de nieve, lo cual les da ese volumen y ligereza característica.
En Japón suelen servirse con frutas frescas, crema batida, miel o sirope, pero también puedes acompañarlos con lo que tengas a mano en México, como cajeta, mermelada de guayaba o hasta dulce de leche.
El truco para este sabor está en usar solo la parte coloreada de la piel de la naranja (evitando la parte blanca que amarga) y en mezclar cuidadosamente la canela con la harina para distribuir su aroma uniformemente. ¡Este plato sorprenderá a tus invitados por su originalidad y sabor!
Tiempo de preparación
- Preparar ingredientes y batir: 12 minutos.
- Integrar y montar claras: 10 minutos.
- Cocinar los pancakes: 10-15 minutos.
Tiempo total aproximado: 32-37 minutos.
Ingredientes
- 2 huevos grandes (separar claras y yemas)
- 30 ml de leche entera o deslactosada
- 30 g de azúcar
- 40 g de harina de trigo todo uso
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 1 cucharadita de polvo para hornear
- 1 pizca de sal
- 1/2 cucharadita de canela en polvo
- Ralladura fina de 1 naranja grande
- Aceite o mantequilla, cantidad necesaria para la sartén
- 2-3 cucharadas de cajeta de agave (para servir)
- 3 cucharadas de nuez pecana tostada y picada (para servir)
Cómo hacer fluffy pancakes japoneses con un toque mexicano, paso a paso
- Separa claras y yemas de los huevos.
- Bate las yemas junto con la leche, la vainilla, la ralladura de naranja y la pizca de sal.
- Tamiza la harina con el polvo para hornear y la canela. Añade poco a poco a la mezcla de yemas y mezcla suavemente.
- En un bol aparte, bate las claras a punto de nieve. Añade azúcar gradualmente y sigue batiendo hasta obtener picos firmes.
- Incorpora un tercio de las claras a la mezcla de yemas para aligerar, mezclando con movimientos envolventes.
- Añade el resto de las claras poco a poco, integrando sin perder aire.
- Calienta una sartén antiadherente a fuego bajo y engrásala ligeramente.
- Coloca la masa en montículos gruesos sobre la sartén (puedes usar aros de cocina para dar forma).
- Tapa la sartén y cocina 4-5 minutos. Voltea con cuidado cuando la superficie tenga burbujas y los bordes estén firmes.
- Cocina otros 3-4 minutos tapados del otro lado.
- Sirve los pancakes aún calientes, bañados con cajeta y espolvorea generosamente la nuez pecana tostada y picada.
¿Cuántas porciones rinde esta receta?
La receta rinde para 2 personas (3 a 4 pancakes grandes en total).
¿Cuál es el valor nutricional de cada porción de esta receta?
Cada porción contiene aproximadamente:
- Calorías: 230
- Grasas: 8 g
- Grasas saturadas: 1,7 g
- Carbohidratos: 34 g
- Azúcares: 18 g
- Proteínas: 6 g
Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores nutricionales precisos dependen de los ingredientes específicos utilizados en la preparación y las cantidades de cada porción.
¿Cuánto tiempo se puede conservar esta preparación?
Se recomienda consumir los pancakes recién hechos debido a su textura esponjosa. Puedes guardarlos en refrigeración hasta 2 días en recipiente hermético, pero la ralladura de naranja es mejor disfrutarla fresca. Al recalentarlos, corta las nueces y añade miel justo antes de servir para preservar la crocancia.
