Las enfrijoladas se han convertido en una alternativa versátil dentro de la gastronomía mexicana. Tradicionalmente preparadas con tortillas bañadas en salsa de frijol, pueden adaptarse con facilidad para ofrecer opciones nutritivas y equilibradas. Su popularidad crece entre quienes buscan platillos ricos en proteína y de sencilla elaboración, ideales para un desayuno en casa que aporte energía y saciedad.
Esta receta permite incorporar ingredientes que elevan el valor nutricional, combinando el contenido proteico de los frijoles con el de fuentes magras como el pollo. Las enfrijoladas son reconocidas tanto por su sabor como por su capacidad de personalización, lo que facilita ajustarlas a distintas preferencias alimentarias. Este platillo responde a la tendencia de aprovechar ingredientes básicos y accesibles, sin descuidar el aporte de nutrientes esenciales para el inicio del día.
Enfrijoladas de pollo con ingredientes ricos en proteína
Ingredientes:
- 8 tortillas de maíz
- 2 tazas de frijoles negros cocidos
- 1 taza de caldo de pollo bajo en sodio
- 250 gramos de pechuga de pollo cocida y deshebrada
- ½ taza de queso fresco bajo en grasa, desmenuzado
- ¼ de cebolla picada
- 2 cucharadas de yogur natural sin azúcar
- 1 cucharada de aceite vegetal
- 1 diente de ajo
- Sal y pimienta al gusto
Preparación:
1. Licuar los frijoles con el caldo de pollo, la mitad de la cebolla y el ajo hasta obtener una salsa homogénea. Añadir sal y pimienta.
2. Calentar el aceite en una sartén y verter la salsa de frijol. Cocinar durante algunos minutos hasta que espese ligeramente.
3. Colocar las tortillas en un comal para que se ablanden y sean fáciles de doblar.
4. Rellenar cada tortilla con una porción de pollo deshebrado. Doblar y acomodar en un plato grande.
5. Bañar las tortillas rellenas con la salsa de frijol caliente.
6. Espolvorear el queso fresco y el resto de la cebolla sobre las enfrijoladas.
7. Agregar una cucharada de yogur natural en cada porción para aportar proteína adicional y dar un toque cremoso.
Las enfrijoladas de pollo resultan una opción práctica para quienes desean incluir más proteína en su alimentación diaria. La combinación de pollo, productos lácteos bajos en grasa y frijoles proporciona un perfil nutricional completo y adecuado para empezar la jornada. Pueden servirse acompañadas de ensalada fresca o guacamole para enriquecer aún más el desayuno.
