Preparar pastel desnudo de cajeta, un postre sencillo y esponjoso

El pastel tiene un papel significativo en las celebraciones mexicanas, siendo un elemento central en eventos como cumpleaños, bodas, aniversarios y fiestas de quinceañera. En estas ocasiones, el acto de partir el pastel es un momento esperado que simboliza el inicio de la celebración y la unión entre la familia y los amigos.

Este popular postre puede prepararse de una gran variedad de ingredientes dependiendo de tus gustos y creatividad, entre los sabores más comunes de pasteles se encuentra el chocolate, fresa, tres leches y cajeta, este último se caracteriza por su textura esponjosa y sabor dulce.

Aunque se tiene la creencia de que elaborar un pastel es complejo y por ello muchos prefieren comprarlo, existen recetas como la del pastel de cajeta que puedes preparar de forma casera de forma sencilla en menos de 1 hora.

Este postre es ideal para ocasiones especiales y puede dividirse hasta en 10 rebanadas para disfrutar con tu familia o amigos.

Ingredientes

• (240g.) 1 Taza de harina
• (12g.) 2 1/2 Cucharaditas de polvo de hornear
• (2g.) 3/4 Cucharadita sal de mesa
• (100g.) 1/2 Taza de mantequilla sin sal
• (60g.) 1/4 Taza de aceite
• (200g.) 1 Taza de azúcar morena
• (120g.) 2 Huevos enteros
• (30g.) 1/8 Taza de cajeta liquida
• (6g.) 2 Cucharaditas de esencia de vainilla
• (135g.) 1/2 Taza de crema acida
• (120g.) 1/2 Taza de leche
• (340g.) 1 1/2 Taza de nata
• (45g.) 1/8 Taza de cajeta
• fresas al gusto

Preparación paso a paso

Paso 1: para facilitar la cocción, precalienta el horno a 175° C

Paso 2: aplica un poco de mantequilla en el molde que utilizarás para evitar que se pegue durante la cocción.

Paso 3: mezcla los ingredientes secos: la harina, el polvo de hornear y la sal. Esta mezcla se utilizará más adelante

Paso 4: en otro recipiente mezcla la mantequilla con el aceite y el azúcar hasta cremar.

Paso 5: añade los huevos, la cajeta, la vainilla y bate bien la mezcla, luego agrega la leche y crema ácida mientras sigues mezclando.

Paso 6: incorpora la mezcla con polvo de hornear al molde y bate bien todo.

Paso 7: agrega la mezcla al molde del pastel y hornear por 30 a 40 minutos dependiendo de las características de tu horno hasta que al insertar un palillo, este salga seco.

Paso 8: retira el pastel del postre y déjalo enfriar por completo antes de decorarlo.

Decoración del postre

La crema de cajeta casera es una buena opción para decorar el postre, para prepararla únicamente debes mezclar bien una taza de nata y cajeta. El resultado puedes untarlo en la superficie del pastel y agregarle fresas frescas que le darán una deliciosa presentación.

La cajeta es un dulce tradicional mexicano elaborado principalmente con leche de caprino, este producto recibe su nombre debido a que se comercializaba en cilindros hechos de madera llamados “cajetes”.

Según el Servicio de Información Agroalimentaria y Pesquera (SIAP) se elabora mediante la combinación de leche de caprino, azúcar, esencia de vainilla, canela y bicarbonato. Los ingredientes se ponen a hervir a fuego lento, en un recipiente de cobre o de acero inoxidable por varias horas; se mezclan constantemente con una cuchara grande de madera, hasta obtener una consistencia espesa de color café. Cuando se comienza a ver el fondo del depósito, se retira de la lumbre y se deja enfriar.

Por último, en un vaso con agua se deposita una gota de cajeta; si llega al fondo sin deshacerse, significa que ya está lista para servirse.

En México, los estados de Guanajuato, Coahuila y Durango destacan por su producción de leche de caprino, la cual llega a venderse en todo el territorio nacional y también se exporta a los Estados Unidos.