El Chef Nicolás De Zubiría explicó qué es Umami, cómo se identifica al probar la comida y cuál es el plato colombiano que lo tiene

El chef colombiano Nicolás de Zubiría, jurado de Masterchef Celebrity, reveló en un video publicado en sus redes sociales su fascinación por uno de los conceptos más complejos y apasionantes de la gastronomía: el umami.

Este término, de origen japonés, ha revolucionado la manera en que entendemos el sabor, y para De Zubiría, representa la perfección culinaria que todo buen plato debe buscar.

Según el chef, el umami va más allá de los sabores básicos que se aprenden en la escuela culinaria —dulce, salado, ácido y amargo— y se define como ese bocado completo que baña toda la lengua, generando una sensación envolvente y placentera.

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“Umami es ese sabor perfecto. Es dulce, salado, ácido, amargo… todo al mismo tiempo. Ese bocado completo que te baña la lengua. Es lo más delicioso que hay”, afirmó Zubiría, al explicar que este equilibrio de sabores es el objetivo final de cualquier preparación gastronómica.

El chef explicó que el umami apela a un balance armonioso, ya que no puede haber un exceso de acidez sin un contrapunto dulce, ni un pico de salinidad sin el amargor que lo complemente. Es esa interacción entre notas gustativas lo que, según él, construye un sabor profundo, redondo y memorable. Además, De Zubiría no solo se refirió al juego de sabores, también resaltó otro factor esencial en la experiencia del umami y es la temperatura.

“Hasta la misma temperatura puede ser parte del sabor. No es lo mismo un vaso con agua caliente que uno con agua fría. La temperatura influye directamente en cómo percibimos un plato”, explicó el jurado de Masterchef Celebrity.

Esta visión integral del gusto rompe con la noción de que los sabores son elementos aislados, y propone, en cambio, un enfoque sensorial total donde todo cuenta, desde los ingredientes, su combinación, la cocción, hasta la temperatura al momento de servir.

El chef no dejó pasar la oportunidad de hacer un puente entre este concepto japonés y la cocina nacional. Para De Zubiría, hay un claro representante del umami en la gastronomía colombiana y es el famoso hogao.

“Una de las versiones colombianas más cercanas al umami es precisamente el hogao. Es dulce, salado, ácido, amargo… Tiene un sabor muy completo. Por eso nos gusta tanto, porque es redondito, delicioso y acompaña a cualquier vaina”, comentó Nicolás con entusiasmo.

Este acompañamiento típico está hecho con cebolla, tomate y condimentos; es una preparación colombiana que encarna esa combinación perfecta que logra realzar casi cualquier plato, ya sean arepas, huevos, arroz, carne, entre muchos otros. Es, como lo definió el chef, una de las columnas vertebrales de la cocina colombiana.

Finalmente, De Zubiría explicó que alcanzar el umami no es fácil, pues requiere de intuición, técnica y un profundo conocimiento de los ingredientes, ya que el resultado es una explosión de sabor que marca la diferencia entre un plato común y uno verdaderamente memorable.

Es por esto que en tiempos donde la gastronomía cobra un lugar cada vez más importante en la cultura popular se deben de tener en cuenta esos conceptos como el umami, según comentó el experto, ya que es una forma de recordarles a los cocineros y a quienes prueban la comida que cocinar no es solo mezclar ingredientes en unas ollas , sino buscar un equilibrio emocional y sensorial que conmueva a quien prueba un plato. Y como lo dejó claro Nicolás de Zubiría en el video, ese equilibrio es tan colombiano como universal.