Esta es la receta bogotana para preparar un delicioso puchero santafereño en casa

El puchero santafereño es un plato emblemático de la gastronomía de Cundinamarca, y, en particular, de la ciudad de Bogotá.

Es una de esas preparaciones que capta la esencia de la cocina tradicional colombiana, marcada por su calidez, su riqueza en sabores y su capacidad para reunir a la familia alrededor de la mesa. Este plato, de origen campesino, es un estofado robusto y lleno de nutrientes que se disfruta especialmente en épocas frías, aunque su sabor siempre es bien recibido a lo largo del año.

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El puchero es una de las grandes joyas de la cocina de Bogotá y sus alrededores. Aunque cada región tiene su propia versión, el santafereño es famoso por su mezcla de carnes, tubérculos y verduras, que se cocinan lentamente para obtener un caldo espeso y lleno de sabor.

Este plato, conocido por su versatilidad, permite que se use una variedad de ingredientes dependiendo de lo que se tenga disponible, pero lo que nunca falta son los ingredientes tradicionales como el pollo, la carne de res, el cerdo, las papas, el plátano y las habas. A menudo se sirve acompañado de arroz y, por supuesto, de unas deliciosas arepas, como es costumbre en muchas comidas de la región andina.

El puchero santafereño es un platillo que se caracteriza por ser un estofado de carnes variadas, cocidas a fuego lento con tubérculos y verduras. Para hacerlo, es importante utilizar una olla grande, ya que la receta requiere cocción lenta, para extraer todos los sabores de los ingredientes. El primer paso es preparar un caldo con las carnes, que se va enriqueciendo poco a poco con los tubérculos y otros vegetales.

El puchero santafereño, al ser un plato muy completo, se disfruta como comida única en una comida fuerte del día. Se sirve generalmente con arroz blanco y, en algunos casos, con una ensalada fresca, aunque también se puede disfrutar solo o con arepas. La receta se puede adaptar a las necesidades del hogar, permitiendo la inclusión de diferentes tipos de carne o verduras según el gusto de cada quien.

La preparación del puchero santafereño tiene una duración aproximada de 2 horas, considerando tanto el tiempo de cocción como el de preparación de los ingredientes. A continuación, te detallo el tiempo que toma cada paso:

• Preparación de los ingredientes: aproximadamente 20-30 minutos para cortar las carnes, pelar y cortar los tubérculos y las verduras.
• Cocción de las carnes: se toma aproximadamente 1 hora para que las carnes se cocinen bien y se integren los sabores.
• Cocción de los vegetales y el caldo: una vez que las carnes están casi cocidas, se añaden los vegetales, lo que tomará unos 30 minutos adicionales para que todo esté bien cocido y el caldo esté concentrado.

Para hacer un delicioso puchero santafereño, necesitarás los siguientes ingredientes:

• 500 gramos de carne de res (preferiblemente costilla o pecho).
• 500 gramos de pollo (puedes usar muslos o pechugas).
• 300 gramos de carne de cerdo (puedes usar costillas o espaldilla).
• 2 papas medianas, peladas y cortadas en trozos grandes.
• 2 zanahorias, peladas y cortadas en trozos grandes.
• 1 plátano maduro, pelado y cortado en rodajas.
• 1 mazorca de maíz, cortada en trozos grandes.
• 100 gramos de habas.
• 1 cebolla cabezona, picada finamente.
• 2 dientes de ajo, picados o machacados.
• 1 hoja de laurel.
• Sal y pimienta al gusto.
• Agua suficiente para cubrir todos los ingredientes.

• Cocinar las carnes: en una olla grande, coloca las carnes (res, cerdo y pollo) y cubre con agua. Agrega sal, pimienta, el laurel, el ajo y la cebolla. Cocina a fuego medio-alto hasta que empiece a hervir, luego baja el fuego y deja cocer por aproximadamente 1 hora, o hasta que las carnes estén bien cocidas y el caldo haya tomado sabor.
• Añadir los vegetales: cuando las carnes estén listas, agrega las papas, las zanahorias, el plátano, las habas y la mazorca de maíz. Cocina todo junto a fuego bajo por 30 minutos o hasta que los vegetales estén tiernos y el caldo se haya concentrado.
• Rectificar el sabor: prueba el caldo y ajusta la sal y la pimienta si es necesario. El puchero debe tener un sabor profundo y equilibrado, con un caldo espeso y sabroso.
• Servir: sirve el puchero caliente, acompañado de arroz blanco y, si lo prefieres, una arepa o pan. Puedes disfrutarlo también con un poco de aguacate o una ensalada fresca.

Con esta cantidad de ingredientes, el puchero santafereño rinde aproximadamente 6-8 porciones, dependiendo del tamaño de las porciones y los acompañamientos.

Cada porción de puchero santafereño contiene aproximadamente:

• Calorías: 450
• Grasas: 20 g
• Grasas saturadas: 8 g
• Carbohidratos: 30 g
• Azúcares: 7 g
• Proteínas: 35 g

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores nutricionales precisos dependen de los ingredientes específicos utilizados en la preparación y las cantidades de cada porción.

El puchero santafereño se puede conservar en el refrigerador por hasta 3 días, siempre y cuando se mantenga bien tapado y guardado en un recipiente hermético. Puedes recalentar las porciones a fuego bajo para que el caldo se mantenga sabroso.