Este es el ingrediente secreto de los chefs para que la carne molida con papas quede con una sazón irresistible

La carne molida con papas es uno de esos platos que evoca recuerdos de la infancia y conectan con la cocina casera y reconfortante. En Colombia, este plato es un verdadero clásico, especialmente en las casas donde se busca un almuerzo sencillo, pero lleno de sabor.

Este guiso combina la suavidad y el sabor de la carne molida con la textura esponjosa de las papas, creando una mezcla perfecta de sabores y sensaciones. A menudo se sirve con arroz blanco o incluso con una ensalada fresca para complementar su contundencia. Es el tipo de receta que, a pesar de su sencillez, nunca deja de satisfacer.

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Las papas son un ingrediente fundamental en la gastronomía colombiana, especialmente en el interior del país, donde las montañas ofrecen tierras fértiles para cultivar diferentes variedades. La carne molida, por otro lado, es común en muchas recetas, debido a su versatilidad y facilidad de cocción.

A lo largo de los años, esta receta ha tenido diversas variaciones según la región. Algunos optan por agregar zanahorias, guisantes o incluso huevo duro picado, lo que convierte este plato en una opción nutritiva y deliciosa para toda la familia. Su preparación es fácil y rápida, ideal para esos días en los que se desea un almuerzo casero sin complicaciones.

No obstante, un detalle inesperado promete elevar su sabor a otro nivel. De acuerdo con el portal especializado Directo al Paladar, el secreto para lograr una preparación deliciosa radica en la incorporación de un ingrediente especial: la salsa inglesa. Este condimento, conocido también como salsa Worcestershire, aporta un toque de umami (sabor) que transforma este platillo sencillo en una experiencia culinaria única.

Según el medio, la receta de carne molida con papas que incluye este ingrediente es muy popular en Latinoamérica, especialmente en Colombia y Venezuela, donde se prepara como una alternativa más simple al tradicional picadillo. La salsa inglesa, que ha sido comercializada por más de un siglo, se convierte en el elemento diferenciador gracias a su compleja combinación de sabores, resultado de un proceso de elaboración que incluye ingredientes como tamarindo, vinagre y especias.

La clave está en cocinar la carne molida junto con las papas y añadir la salsa inglesa en el momento adecuado, permitiendo que los sabores se integren completamente. Aunque el medio no especificó las cantidades exactas, destacó que este platillo es una opción práctica y deliciosa para cualquier ocasión.

El secreto de una buena carne molida con papas está en el sofrito y la sazón. Primero, se sofríen cebolla, tomate y ajo hasta formar una base aromática. Luego, se añade la carne molida y se cocina hasta que esté dorada y bien impregnada de sabor. Finalmente, se agregan las papas cortadas en cubos y se deja cocinar a fuego medio hasta que absorban los jugos del guiso. Este plato resulta jugoso, con una salsa espesa que lo hace perfecto para acompañar con arroz.

El tiempo total para preparar esta receta es de aproximadamente 45 minutos:

• Preparación de ingredientes: 10 minutos
• Sofrito y cocción de la carne: 15 minutos
• Cocción de las papas en la salsa: 20 minutos

• 500 g de carne molida de res
• 3 papas medianas, peladas y cortadas en cubos
• 1 cebolla blanca picada
• 2 tomates maduros picados
• 2 dientes de ajo picados
• ½ pimentón rojo o verde picado
• 1 cucharada de salsa inglesa
• 1 cucharada de pasta de tomate (opcional)
• ½ cucharadita de comino molido
• ½ cucharadita de color (achiote)
• Sal y pimienta al gusto
• 2 cucharadas de aceite vegetal
• 1 taza de caldo de res o agua
• 1 cucharadita de cilantro picado para decorar (opcional)

• Preparar el sofrito: en una sartén grande o una olla, calienta el aceite a fuego medio. Sofríe la cebolla hasta que esté transparente. Luego, agrega el ajo, el pimentón y el tomate, y cocina hasta que los ingredientes estén bien integrados y suaves.
• Agregar la carne: incorpora la carne molida al sofrito y mezcla bien. Cocina por unos 10 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que la carne esté dorada y bien cocida. Añade el comino, el color, la sal y la pimienta.
• Incorporar las papas: agrega las papas en cubos y mezcla con la carne para que absorban los sabores.
• Cocinar con caldo: vierte la taza de caldo o agua, mezcla bien y tapa la olla. Cocina a fuego medio-bajo durante 15-20 minutos o hasta que las papas estén tiernas y la salsa haya espesado.
• Ajustar la sazón y servir: prueba el guiso y ajusta la sal si es necesario. Sirve caliente y, si deseas, espolvorea un poco de cilantro picado para darle un toque fresco.

Con estos ingredientes, esta receta rinde aproximadamente 4 porciones.

Cada porción contiene aproximadamente:

• Calorías: 350
• Grasas: 18 g
• Grasas saturadas: 6 g
• Carbohidratos: 25 g
• Azúcares: 5 g
• Proteínas: 25 g

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores nutricionales precisos dependen de los ingredientes específicos utilizados en la preparación y las cantidades de cada porción.

La carne molida con papas se puede conservar en la nevera por hasta 3 días en un recipiente hermético. También se puede congelar por hasta 1 mes, aunque la textura de las papas puede cambiar ligeramente al descongelarse.