Esta es la receta del chorizo satarrosano: el plato insignia del Eje cafetero fue récord Guinness por ser el más largo del mundo

Santa Rosa de Cabal, municipio del departamento de Risaralda, no solo es un refugio para aquellos que buscan relajarse en un entorno natural, sino que también es conocido por tener una de las delicias más emblemáticas de Colombia: el chorizo santarrosano.

Es tanta la producción y el orgullo que sienten los habitantes del Eje Cafetero colombiano que este embutido, apetecido por locales y extranjeros obtuvo un reconocimientos importante: crear el chorizo más largo del planeta.

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Este logro se obtuvo el 5 de marzo de 2011, donde la ciudad colombiana ingresó en el libro de los Récords Guinness, al producir un chorizo de 1.917,8 metros de longitud, que superó al elaborado en Toluca (México), que tenía una marca de 1.235 metros, realizado en abril de 2010.

Para este récord, hubo un trabajo conjunto entre la Cámara de Comercio de Santa Rosa de Cabal y veinte fabricantes locales, quienes trabajaron durante más de doce horas en el Parque Bolívar del municipio risaraldense para lograr este importante hito para el país.

El evento que marcó este logro fue una verdadera fiesta para Santa Rosa de Cabal. La comunidad se reunió para presenciar la elaboración del chorizo, que se extendió a lo largo de casi dos kilómetros, superando con creces las expectativas. Este récord no solo destacó la capacidad organizativa del municipio, sino que también reflejó el orgullo de sus habitantes por su herencia cultural y gastronómica.

El reconocimiento por parte de los Récords Guinness tuvo un impacto significativo en Santa Rosa de Cabal (Risaralda), ya que este apetecido embutido cuenta con un festival propio que celebra su sabor y su preparación. Este evento anual reúne a productores, chefs y amantes de la gastronomía, quienes se dan cita en Santa Rosa de Cabal para disfrutar de diversas actividades, degustaciones y muestras culturales.

A pesar de que en 2021, en Tamaulipas (México) rompieron el récord de Santa Rosa de Cabal (Risaralda), al producir un chorizo de aproximadamente 2.300 metros, lo cierto es que tanto locales como viajeros se acercan a esta población colombiana a degustar uno de los manjares más representativos de Colombia.

Tradicionalmente, se preparan para celebraciones como las festividades locales, pero también son ideales para cualquier ocasión en la que se quiera disfrutar de un plato auténtico y sabroso.

La preparación de los chorizos santarrosanos es relativamente sencilla, pero requiere tiempo y paciencia para obtener la textura y el sabor ideales.

Se hace a base de carne de cerdo, que se mezcla con especias como ajo, cebolla, comino, pimentón, y la infaltable pimienta, además de otros condimentos que varían según la receta familiar. La clave está en la mezcla perfecta de estos ingredientes, que se envuelven en una tripa de cerdo, lo que le da esa textura característica al chorizo.

La carne de cerdo que se utiliza debe estar bien molida, ya sea en un molino o picada a mano, pero debe ser lo suficientemente grasosa para garantizar la jugosidad del chorizo. Es común también que se le agregue un toque de vino o vinagre, lo que le da una acidez que equilibra perfectamente con la grasa y las especias.

Para preparar estos chorizos santarrosanos, necesitas al menos 2 horas de tiempo total. Aunque el proceso de mezclado y embutido puede tomar una hora o más, lo que realmente lleva tiempo es el reposo de la mezcla para que los sabores se integren bien.

Una vez formados los chorizos, puedes cocinarlos a la parrilla, fritos, o incluso a la plancha. Si prefieres prepararlos con anticipación, puedes dejarlos reposar en la nevera durante unas horas o incluso un par de días para que los sabores se potencien.

• 1 kg de carne de cerdo molida (preferentemente con un buen porcentaje de grasa)
• 200 gramos de tocino o panceta de cerdo picado
• 3 dientes de ajo finamente picados
• 1 cebolla pequeña, picada finamente
• 1 cucharadita de comino en polvo
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1/2 cucharadita de pimienta negra molida
• 1/4 de taza de vinagre blanco o de manzana
• 1/2 taza de vino tinto (opcional)
• 1 rama de tomillo fresco (opcional)
• Tripas de cerdo bien lavadas
• Sal al gusto

• Preparar la mezcla de carne: en un bol grande, mezcla la carne molida de cerdo con el tocino picado. Agrega los dientes de ajo, la cebolla, el comino, el pimentón, la pimienta y la sal al gusto. Si deseas, agrega un toque de vino y vinagre para darle mayor profundidad al sabor. Amasa bien la mezcla para que los condimentos se integren uniformemente.
• Reposar la mezcla: deja reposar la mezcla en el refrigerador durante al menos 30 minutos. Esto permitirá que los sabores se fusionen y se intensifiquen.
• Lavar las tripas: asegúrate de limpiar muy bien las tripas de cerdo antes de usarlas. Puedes enjuagarlas con agua y vinagre para eliminar cualquier impureza y evitar olores fuertes.
• Embutir los chorizos: coloca la mezcla de carne en una embutidora o, si no tienes, usa una manga pastelera o una bolsa plástica con la punta cortada. Rellena las tripas con la mezcla, teniendo cuidado de que no queden espacios vacíos. Haz pequeños nudos en los extremos de cada chorizo para que no se deshagan.
• Cocción: una vez que hayas formado todos los chorizos, puedes cocinarlos de varias formas: A la parrilla, dándoles vuelta hasta que estén dorados. Fritos en una sartén con un poco de aceite. A la plancha, hasta que queden crujientes por fuera y jugosos por dentro.
• Servir: los chorizos santarrosanos se sirven comúnmente con una guarnición de arepas, yuca, o arroz con frijoles. Si te animas, acompáñalos con una salsa de ají casero o incluso una ensalada fresca.

Con esta cantidad de ingredientes, puedes hacer aproximadamente 10 a 12 chorizos, dependiendo del tamaño que les des. Esto es suficiente para servir a unas 4-6 personas, dependiendo de la cantidad que coman.