Así se prepara un exquisito plato de habichuelas a la boloñesa: receta paso a paso

Las habichuelas a la boloñesa son una receta que combina lo mejor de dos mundos: la textura y los beneficios de las habichuelas con la rica y sabrosa salsa boloñesa, que se caracteriza por su abundante sabor a carne y especias.

Este platillo es una alternativa perfecta y deliciosa para quienes buscan un toque diferente a las tradicionales habichuelas guisadas, agregando un componente italiano en su preparación.

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Las habichuelas, conocidas en muchos países de América Latina como frijoles, son un ingrediente básico en la dieta de muchas culturas, especialmente en Colombia. Se pueden preparar de diversas maneras, ya sea guisada, en sopas, o incluso como acompañamiento de carnes.

Aunque la receta tradicional de boloñesa se hace con carne de res y cerdo, en esta versión las habichuelas le otorga un toque más saludable y lleno de fibra. Esta versión vegetariana, o más bien “vegetal”, es perfecta para quienes buscan alternativas sin sacrificar el sabor.

En Colombia, esta receta se ha ido adaptando a lo largo de los años, con toques de ingredientes locales que complementan la salsa y hacen que este platillo sea realmente único. Además, puedes combinarlo con arroz blanco, plátano maduro frito o una ensalada fresca.

Para hacer estas habichuelas a la boloñesa, se requiere un tiempo total de aproximadamente 1 hora y 15 minutos. Esto incluye el tiempo de cocción de las habichuelas, que en este caso pueden ser cocidas previamente o utilizarse de lata, lo cual reduce significativamente el tiempo de preparación. Si decides cocinar las habichuelas desde cero, necesitarás alrededor de 45 minutos a 1 hora para que estén tiernas.

• 500 g de habichuelas rojas (si son secas, cocidas previamente o puedes usar enlatadas)
• 1 cebolla grande, picada finamente
• 2 dientes de ajo, picados
• 2 tomates maduros, pelados y picados
• 1 zanahoria mediana, rallada
• 250 g de carne molida (puede ser de res, cerdo, o vegetariana)
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharadita de orégano seco
• 1 cucharadita de albahaca seca
• 1 taza de vino tinto (opcional, pero recomendado)
• 1 cucharada de pasta de tomate
• Sal y pimienta al gusto
• 1/2 taza de agua o caldo de verduras (si lo prefieres más caldoso)

• Preparar las habichuelas: si usas habichuelas secas, deberás cocinarlas previamente. Para ello, colócalas en una olla con agua y un poco de sal. Cocina a fuego medio hasta que estén tiernas (aproximadamente 45 minutos a 1 hora). Si usas habichuelas enlatadas, simplemente escúrrelas y enjuágalas bien para eliminar el exceso de sodio.
• Sofrito base: en una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla picada y los dientes de ajo. Sofríe durante 3-4 minutos hasta que la cebolla esté transparente y el ajo libere su aroma.
• Incorporar la zanahoria y el tomate: agrega la zanahoria rallada y cocina durante 2-3 minutos. Luego, añade los tomates picados y cocina por 5 minutos más, hasta que los tomates se deshagan y se forme una salsa espesa.
• Agregar la carne: incorpora la carne molida y cocina hasta que se dore completamente. Si estás usando carne vegetariana, puedes añadirla en este momento, siguiendo el mismo proceso.
• Añadir el vino y las hierbas: vierte el vino tinto y cocina a fuego alto durante 5 minutos para que el alcohol se evapore. Luego, agrega la hoja de laurel, orégano, albahaca, pasta de tomate, sal y pimienta al gusto.
• Incorporar las habichuelas: añade las habichuelas cocidas a la mezcla de carne. Si prefieres un platillo más caldoso, agrega la media taza de agua o caldo de verduras. Revuelve bien y cocina a fuego bajo durante 15 minutos para que los sabores se integren.
• Ajustar la sazón: prueba la salsa y ajusta la sal y la pimienta según sea necesario. Si lo prefieres más espeso, cocina durante unos minutos adicionales para reducir el líquido.

Con esta cantidad de ingredientes, la receta de habichuelas a la boloñesa rinde aproximadamente 4 a 6 porciones. Si deseas preparar más cantidad, simplemente aumenta la cantidad de habichuelas y carne.

Cada porción de estas habichuelas a la boloñesa contiene aproximadamente:

• Calorías: 320
• Grasas: 10 g
• Grasas saturadas: 2 g
• Carbohidratos: 35 g
• Azúcares: 6 g
• Proteínas: 20 g

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores nutricionales precisos dependen de los ingredientes específicos utilizados en la preparación y las cantidades de cada porción.

Las habichuelas a la boloñesa se pueden conservar en el refrigerador por hasta 3 días. Asegúrate de guardarlas en un recipiente hermético para mantener su frescura. También puedes congelarlas y mantenerlas por hasta 1 mes.