Risotto a la colombiana: prepare esta exquisita y sencilla receta paso a paso

La preparación de este risotto inicia con la base clásica de arroz arbóreo, pero el verdadero sabor colombiano se introduce con ingredientes como el ají dulce, el maíz tierno, el queso costeño y el suero costeño. Estos productos, junto con un fondo de caldo hecho con hierbas locales como el cimarrón y el tomillo, aportan un perfil de sabor autóctono.

Este risotto colombiano toma aproximadamente 50 minutos en total, repartidos de la siguiente manera: preparación de los ingredientes, 10 minutos; cocción del risotto, 40 minutos.

• 1 taza de arroz arbóreo
• 1 litro de caldo de pollo o vegetal, preferiblemente casero
• 1 taza de maíz tierno (puede ser desgranado de mazorca fresca)
• 1 ají dulce colombiano, finamente picado
• 1 cebolla cabezona, finamente picada
• 2 dientes de ajo, finamente picados
• 1 taza de champiñones frescos, laminados
• 1/2 taza de vino blanco
• 1 taza de queso costeño rallado
• 1/2 taza de suero costeño o crema de leche
• 2 cucharadas de mantequilla
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto
• Hojas de cimarrón y tomillo al gusto para el caldo y decoración

1. Preparar el caldo: Si no tiene un caldo listo, puede preparar uno con hierbas colombianas como cimarrón, tomillo, cebolla y zanahoria, dejándolo hervir durante 20 minutos. Mantenga el caldo caliente a fuego bajo.
2. Sofreír los vegetales:En una sartén grande, derrita la mantequilla junto con el aceite de oliva a fuego medio. Añada la cebolla, el ajo y los champiñones, y sofría hasta que los champiñones estén dorados y la cebolla esté translúcida. Luego, incorpore el ají dulce y el maíz tierno, y cocine por unos minutos..
3. Agregar el arroz: Añada el arroz arbóreo a la sartén y mezcle bien para que se impregne con la mantequilla y los vegetales. Cocine por un par de minutos hasta que los granos de arroz estén ligeramente tostados.
4. Incorporar el vino: Vierta el vino blanco y revuelva constantemente hasta que se absorba casi por completo.
5. Cocinar el risotto: Comience a añadir el caldo caliente, un cucharón a la vez, revolviendo constantemente. No agregue más caldo hasta que el líquido anterior se haya absorbido. Continúe este proceso durante unos 18-20 minutos, hasta que el arroz esté cremoso y al dente.
6. Finalizar con queso y suero: Retire del fuego y agregue el queso costeño rallado y el suero costeño. Mezcle suavemente hasta que se integren completamente y el risotto esté cremoso.
7. Ajustar y servir: Pruebe y ajuste de sal y pimienta. Sirva inmediatamente, decorando con hojas frescas de cimarrón y un toque de tomillo.

Esta receta rinde aproximadamente 4 porciones.

Cada porción de este risotto contiene aproximadamente:

• Calorías: 450
• Grasas: 18 g
• Grasas saturadas: 8 g
• Carbohidratos: 55 g
• Azúcares: 3 g
• Proteínas: 12 g

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores nutricionales precisos dependen de los ingredientes específicos utilizados en la preparación y las cantidades de cada porción.

El risotto puede conservarse en el refrigerador por hasta 2 días, siempre y cuando se mantenga bien cubierto para evitar que absorba otros olores y se mantenga fresco. Es recomendable recalentar en una sartén con un poco de caldo o agua para devolverle su cremosidad antes de servir.