Preparar mayonesa con ajo es una forma sencilla de darle un giro gourmet a cualquier preparación diaria. Esta salsa, cremosa y de aroma inconfundible, suele acompañar celebraciones familiares y platos típicos argentinos como las papas al vapor, las ensaladas o los sándwiches. En apenas unos minutos y con ingredientes al alcance de la mano, se obtiene un resultado casero, fresco e insuperable frente a las alternativas industriales.

El origen de la mayonesa con ajo —también conocida como alioli en el Mediterráneo— se remonta a la antigüedad, cuando se preparaba solamente con ajo y aceite, batiendo a mano hasta lograr la emulsión perfecta.

Con el tiempo, la receta se adaptó a ritmo de cocina moderna, integrando el huevo y facilitando el batido con licuadora o batidora de mano. Dependiendo del gusto, se puede ajustar la cantidad de ajo para obtener un sabor más intenso o suave. Ideal para acompañar carnes asadas, papas al horno, vegetales grillados y todo tipo de bocados rápidos.

La preparación comienza reuniendo todos los ingredientes: huevo, ajo, aceite, jugo de limón y sal. Se utilizan utensilios limpios y secos para evitar interferencias con la emulsión. El huevo y el ajo se colocan en el vaso de la batidora, seguidos del ácido (jugo de limón o vinagre) y la sal. Luego se añade el aceite y se tritura a baja velocidad manteniendo la batidora al fondo del vaso hasta emulsionar. Cuando la mezcla se espesa, se eleva la batidora lentamente para incorporar el aceite restante y lograr la textura cremosa deseada.

Esta receta resulta práctica, rápida y adaptable. Se prepara en menos de siete minutos y puede adaptarse la intensidad del ajo según preferencias. El resultado es una salsa sin conservantes, fresca y lista para realzar carnes, vegetales, pescados o simplemente panes.

Este aderezo requiere entre 5 y 7 minutos de trabajo:

• Preparación y limpieza de ingredientes: 2 minutos
• Proceso de batido y emulsión: 3 a 5 minutos

• 1 huevo fresco
• 1 diente de ajo (pueden utilizarse 2 para un sabor más fuerte)
• 200 ml de aceite de girasol o mezcla con oliva suave
• 1 cucharada de jugo de limón o vinagre
• Sal a gusto

1. Colocar un huevo a temperatura ambiente en el vaso de la batidora.
2. Añadir el diente de ajo pelado.
3. Incorporar la cucharada de jugo de limón o vinagre y una pizca de sal.
4. Verter el aceite de una sola vez.
5. Introducir la batidora de mano hasta el fondo y comenzar a batir sin moverla durante varios segundos, hasta que la base emulsione y espese.
6. Una vez que la preparación se vuelva blanca y densa en el fondo, elevar la batidora lentamente para integrar el resto del aceite.
7. Probar la mayonesa; ajustar la sal, el ajo o el ácido a gusto.

La cantidad obtenida con estos ingredientes es suficiente para aproximadamente 8 porciones estándar.

Por cada cucharada sopera (aproximadamente una porción):

• Calorías: 120
• Grasas: 12 g
• Grasas saturadas: 1,5 g
• Carbohidratos: 0,2 g
• Azúcares: 0,1 g
• Proteínas: 1 g

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores nutricionales precisos dependen de los ingredientes específicos utilizados en la preparación y las cantidades de cada porción.

La mayonesa casera con ajo puede conservarse en la heladera hasta 3 días, bien tapada y en la zona más fría del refrigerador. No se recomienda dejarla a temperatura ambiente para preservar su seguridad y frescura.