Las salsas picantes tienen el poder de transformar cualquier plato al aportar un toque de intensidad y personalidad. Son ese ingrediente secreto que despierta los sentidos y desafía el paladar.

Estas preparaciones son protagonistas de celebraciones, acompañan carnes, empanadas, tacos o papas, y muestran cómo el picante puede ser sofisticado y profundamente versátil. Incorporar estas propuestas a la mesa significa sumar un toque de originalidad.

Aquí, un repaso por algunas recetas.

La salsa chimichurri picante es la versión más intensa del clásico argentino que acompaña asados, choripanes o incluso vegetales asados. Se trata de una mezcla de hierbas frescas, ajo, ají picante y vinagre, que se deja marinar para potenciar su sabor.

15 minutos de preparación, más 1 hora de reposo para intensificar el sabor.

1. ½ taza de perejil fresco picado
2. 3 dientes de ajo picados
3. 1 ají picante fresco (puede ser rojo o verde), picado fino
4. ½ cucharadita de ají molido seco
5. ½ cucharadita de orégano seco
6. ½ taza de aceite de oliva
7. ⅓ taza de vinagre de vino tinto
8. Sal y pimienta a gusto

1. Mezclar el perejil, ajo, ají fresco y ají molido en un bol.
2. Añadir el orégano, sal y pimienta.
3. Incorporar el vinagre y el aceite de oliva; revolver bien.
4. Dejar reposar mínimo una hora antes de servir.

Es una salsa fresca tradicional que combina tomate, cebolla, ají picante y perejil, ideal para carnes y empanadas o como topping en sanguches.

10 minutos de preparación.

1. 1 tomate grande
2. 1 cebolla
3. ½ ají picante fresco
4. ½ pimiento rojo
5. 2 cucharadas de perejil picado
6. 3 cucharadas de aceite
7. 2 cucharadas de vinagre
8. Sal y pimienta

1. Picar tomate, cebolla, pimiento y ají en cubos pequeños.
2. Mezclar con el perejil, sal, pimienta, aceite y vinagre.
3. Servir inmediatamente.

Intensa y llena de aroma, esta salsa acompaña tacos, carnes y quesadillas. Lleva tomates perita, ajo y chiles secos.

15 minutos

1. 3 tomates perita
2. 2 chiles secos
3. 1 diente de ajo
4. ½ cebolla
5. 1 cucharada de aceite vegetal
6. Sal

1. Asar los tomates perita y el ajo hasta que estén dorados.
2. Hidratar los chiles secos en agua caliente 5 minutos.
3. Licuar los tomates perita, ajo, chiles, cebolla, aceite y sal hasta obtener una salsa.
4. Es posible colarla para que quede más fina.

La salsa harissa combina ajíes secos rehidratados, ajo, especias tostadas y aceite de oliva, procesados hasta lograr una pasta concentrada y potente de sabor.

20 minutos (más 15 minutos de reposo de los ajíes secos)

1. 5 ajíes secos picantes (tipo cayena, guindilla o similar)
2. 2 dientes de ajo
3. 1 cucharadita de semillas de comino
4. 1 cucharadita de semillas de cilantro
5. 1 cucharadita de pimentón dulce
6. 1 pizca de sal
7. 3 cucharadas de aceite de oliva
8. 1 cucharada de jugo de limón

1. Remojar los ajíes secos en agua caliente durante 15 minutos para ablandarlos.
2. Mientras tanto, tostar el comino y cilantro en una sartén sin aceite hasta que suelten su aroma.
3. Escurrir los ajíes y retirarles las semillas, si preferimos menos picante.
4. Procesar los ajíes junto con el ajo, las semillas tostadas, el pimentón, la sal y el jugo de limón hasta obtener una pasta.
5. Incorporar el aceite de oliva mientras se sigue procesando hasta que quede una textura homogénea y untuosa.
6. Dejar reposar la salsa 30 minutos antes de consumir para que los sabores se integren.

Clásico de la gastronomía andina, cremosa y vibrante, acompaña ceviches, papas, carnes o arroces.

10 minutos

1. 2 ajíes amarillos frescos o en pasta
2. 100 g de queso crema
3. 1 diente de ajo
4. 2 cucharadas de aceite
5. Sal y jugo de ½ limón

1. Si usamos ají fresco, retirar las semillas y saltear hasta tiernizar.
2. Licuar todos los ingredientes hasta lograr una salsa cremosa y homogénea.
3. Rectificar sal y limón a gusto.