El pionono salado sin harinas es una opción deliciosa y saludable que ganó terreno en las mesas argentinas, especialmente para quienes buscan alternativas libres de gluten o con menos carbohidratos. Su textura liviana y la versatilidad del relleno lo convierten en un comodín infalible, tanto para sorprender a invitados como para llevar al trabajo.

La historia del pionono en Argentina se remonta al siglo XIX y, aunque su versión más popular suele estar hecha con harina de trigo, los piononos adaptados a recetas “low carb” o sin harinas proliferan en los últimos años gracias a la tendencia por productos más saludables y sin gluten.

Idealmente, el pionono salado se rellena con jamón, queso, hojas verdes o pollo, pero lo cierto es que admite una infinidad de combinaciones. Además, es genial para preparar con anticipación y servir frío, lo que facilita la organización en cualquier evento.

El pionono salado sin harinas es una preparación súper sencilla, ligera y lista en menos de media hora. En esta receta, se reemplaza la harina por huevos y, opcionalmente, un poco de queso rallado o verduras procesadas para dar estructura y sabor, logrando una base jugosa pero lo bastante firme para enrollar.

Se puede rellenar con distintos ingredientes: desde una mezcla clásica de jamón y queso con mayonesa, hasta una versión vegetariana con espinaca, zanahoria rallada y queso crema.

La clave está en batir los huevos hasta lograr una preparación aireada, luego hornear la mezcla en una placa para lograr la forma de pionono clásico. Es una excelente alternativa para quienes buscan recetas bajas en carbohidratos o aptas para celíacos, y una gran manera de sumar proteína y sabor al menú diario.

Esta receta de pionono salado sin harinas lleva aproximadamente:

• 10 minutos para preparar y batir los ingredientes,
• 10 minutos de cocción en horno fuerte,
• 5 minutos para enfriar y rellenar.

Tiempo total estimado: 25 minutos.

• 5 huevos grandes
• 3 cucharadas de queso rallado (tipo parmesano o reggianito, opcional)
• 1 pizca de sal
• Pimienta a gusto
• 1 cucharadita de polvo para hornear apto celíacos (opcional, para más esponjosidad)
• 1 cucharadita de aceite (para engrasar la placa)
• Relleno a elección: 200 g de jamón cocido, 200 g de queso en fetas, 2 cucharadas de mayonesa o queso crema, hojas verdes, zanahoria rallada, etc.

• Precalentar el horno a 200°C y forrar una placa grande (aproximadamente 30 x 40 cm) con papel manteca. Engrasar ligeramente el papel con aceite.
• Separar las claras de las yemas. Batir las claras a punto nieve con una pizca de sal.
• En otro bol, batir las yemas con el queso rallado (si lo usás) y el polvo de hornear, agregando pimienta a gusto.
• Incorporar las claras batidas a las yemas con movimientos envolventes para no perder aire.
• Volcar la mezcla sobre la placa, extendiéndola bien pareja en toda la superficie.
• Hornear durante 8 a 10 minutos, hasta que esté dorado y “seco” al tacto.
• Retirar y volcar inmediatamente sobre un paño limpio o papel manteca nuevo. Esperar un minuto y despegar el papel usado en la cocción.
• Dejar que se enfríe unos minutos y rellenar con tus ingredientes preferidos.
• Enrollar suavemente ayudándote con el paño o papel, envolverlo y llevar a la heladera por mínimo 30 minutos antes de cortar y servir.

Con estas cantidades, el pionono salado rinde aproximadamente 8 porciones tipo entrada, o 4 porciones generosas si lo acompañás con ensalada.

Cada porción de pionono salado sin harinas (sin considerar el relleno) aporta aproximadamente:

• Calorías: 80
• Grasas: 5 g
• Grasas saturadas: 2 g
• Carbohidratos: 1 g
• Azúcares: 0 g
• Proteínas: 7 g
• Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores nutricionales precisos dependen de los ingredientes específicos utilizados en la preparación y las cantidades de cada porción.

El pionono salado sin harinas se puede conservar en la heladera hasta 3 días, bien envuelto en papel film o en un recipiente hermético para que no se seque ni absorba olores.