El soufflé de zanahorias es una preparación que se destaca por su textura liviana y su sabor delicadamente dulce, ideal para jerarquizar cualquier menú cotidiano a partir de un vegetal sencillo. Gracias a su aspecto esponjoso, suele resultar atractivo para incorporar vegetales en la dieta diaria, siendo una opción recomendable tanto para niños como para adultos y perfecta como entrada diferente o acompañamiento.

Originario de la cocina francesa, el soufflé es conocido por la incorporación de claras batidas a nieve, logrando así ese característico volumen y ligereza. La versión de zanahorias es especialmente valorada en Argentina por su color vibrante y sabor suave, lo que la convierte en una alternativa práctica para eventos especiales o comidas familiares. Generalmente, se sirve tibio, y puede acompañarse con carnes, aves o ensaladas frescas.

La elaboración comienza cocinando las zanahorias hasta que queden bien tiernas, para luego procesarlas hasta obtener un puré homogéneo. Se incorpora luego las yemas, queso rallado y crema de leche, prescindiendo de la tradicional salsa bechamel para agilizar el proceso. El punto crucial es la integración cuidadosa de las claras batidas a punto de nieve, lo que garantiza una textura aireada y liviana una vez horneado.

La receta es sencilla y puede prepararse con antelación, manteniéndose en heladera hasta el momento de llevar al horno. Resulta versátil, ya que puede presentarse como entrada caliente, guarnición o incluso como plato principal liviano cuando se acompaña de una ensalada fresca.

Tiempo total estimado: 40 minutos.

• Preparación de ingredientes y cocción de zanahorias: 15 minutos
• Procesado y mezclado: 10 minutos
• Cocción en horno: 15 minutos

• 500 g de zanahorias
• 3 huevos (claras y yemas separadas)
• 50 g de queso rallado (tipo parmesano)
• 200 ml de crema de leche o leche entera
• 1 cucharada de manteca (más extra para el molde)
• Sal y pimienta a gusto
• Nuez moscada (opcional)
• Pan rallado (para el molde)

1. Pelar y cortar las zanahorias en rodajas. Cocinarlas en agua hirviendo salada hasta que estén muy tiernas (aproximadamente 10-12 minutos). Escurrir completamente.
2. Procesar las zanahorias cocidas hasta obtener un puré liso. Dejar entibiar.
3. Batir las claras a punto de nieve firme y reservar.
4. Mezclar el puré de zanahorias con la manteca, las yemas, el queso rallado, la crema de leche y condimentar con sal, pimienta y nuez moscada.
5. Incorporar las claras batidas a la mezcla utilizando movimientos envolventes, procurando no perder el aireado.
6. Enmantecar un molde apto para horno y espolvorear con pan rallado.
7. Verter la preparación en el molde y llevar a horno precalentado a 180ºC durante 15 minutos, o hasta que el soufflé suba y se vea dorado en la superficie.
8. Servir de inmediato.

Rinde entre 4 y 6 porciones, según se utilice como entrada o como acompañamiento.

Por cada porción, el soufflé de zanahorias aporta aproximadamente:

• Calorías: 140
• Grasas: 8 g
• Grasas saturadas: 4 g
• Carbohidratos: 10 g
• Azúcares: 6 g
• Proteínas: 5 g

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores nutricionales precisos dependen de los ingredientes específicos utilizados en la preparación y las cantidades de cada porción.

El soufflé de zanahorias puede conservarse refrigerado hasta 2 días, siempre bien cubierto. Para disfrutar su textura esponjosa, se recomienda consumirlo recién hecho, aunque puede recalentarse en horno suave antes de servir.