El arroz con maíz es un plato que evoca el corazón de la cocina casera argentina y latinoamericana. Es la típica receta que nos traslada a la mesa familiar, a esas reuniones espontáneas donde lo simple y sabroso manda. Imagina una tarde fresca en la que el aroma a arroz recién hecho y granos de maíz tierno llena la cocina. Esta preparación es tan noble que se adapta a cualquier ocasión, desde una comida entre semana hasta el infaltable acompañamiento de un asado.

El origen del arroz con maíz, aunque humilde, se relaciona con las tradiciones del campo y la búsqueda de recetas rendidoras, económicas y llenas de sabor. En muchas provincias argentinas, el arroz con maíz es casi una costumbre, sobre todo cuando el otoño invita a aprovechar la cosecha de choclo fresco. Hay tantas versiones como cocineros: algunos suman cebolla, otros lo completan con morrón, queso cremoso o hasta un toque de manteca antes de servir. Es una guarnición ideal para milanesas, carnes a la parrilla, o un plato completo si se le agrega huevo duro picado.

La preparación de este arroz con maíz rápido comienza sofriendo una base de cebolla, que aporta dulzura y profundidad al sabor final. Se añade luego el arroz, que se nacara levemente en el aceite para tomar mejor los aromas, y finalmente se incorpora el maíz, sea en grano fresco o de lata, junto con el líquido necesario para la cocción. El secreto está en dejar que el arroz cocine justo hasta quedar tierno y absorber el sabor del maíz y los condimentos, generando un plato húmedo pero no caldoso, ideal para servir caliente.

Esta receta permite adaptaciones según los ingredientes disponibles en casa. Puede usarse maíz fresco desgranado, congelado o simplemente de lata. Es fundamental elegir un arroz que no se pase fácilmente, de grano largo o doble carolina, para lograr una textura suelta pero jugosa. Al terminar la cocción, podés coronar el arroz con queso rallado, perejil fresco picado o un chorrito de aceite de oliva que realce los sabores.

La receta completa de arroz con maíz lleva alrededor de 30 minutos:

• Preparación y corte de ingredientes: 5 minutos.
• Sofrito de cebolla y arroz: 5 minutos.
• Cocción del arroz y el maíz: 20 minutos.

• 1 taza de arroz tipo largo fino o doble carolina
• 1 lata de maíz en grano (o una taza de granos frescos o congelados)
• 1 cebolla mediana
• 2 cucharadas de aceite (puede ser de girasol u oliva)
• 2 tazas de agua o caldo (de verduras o pollo)
• Sal a gusto
• Pimienta a gusto
• Opcional: 1 cucharada de manteca, 50 g de queso rallado, perejil fresco picado

1. Pelar y cortar la cebolla en cubos pequeños.
2. Calentar el aceite en una cacerola a fuego medio. Agregar la cebolla y cocinar hasta que esté transparente, sin dorar.
3. Incorporar el arroz y nacararlo, removiendo para que los granos se impregnen en el aceite y se tornen levemente translúcidos, durante unos 2 minutos.
4. Agregar el maíz escurrido o los granos frescos. Mezclar bien.
5. Verter el agua caliente o caldo sobre la mezcla. Agregar sal y pimienta a gusto. Revolver.
6. Llevar a hervor suave, tapar la olla, bajar el fuego y cocinar durante 18-20 minutos, o hasta que el arroz esté tierno y haya absorbido casi todo el líquido.
7. Apagar el fuego y, si se desea, agregar una cucharada de manteca y queso rallado. Mezclar suavemente.
8. Dejar reposar 5 minutos antes de servir para que los sabores se integren. Terminar con perejil picado si se desea.

Con estas proporciones, la receta de arroz con maíz rinde 3 porciones como plato principal o 4 porciones como guarnición.

Cada porción de arroz con maíz contiene aproximadamente:

• Calorías: 220
• Grasas: 6 g
• Grasas saturadas: 1 g
• Carbohidratos: 38 g
• Azúcares: 3 g
• Proteínas: 5 g

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores nutricionales precisos dependen de los ingredientes específicos utilizados en la preparación y las cantidades de cada porción.

El arroz con maíz puede conservarse en la heladera, en un recipiente cerrado, hasta 3 días. Para recalentar, se le puede agregar unas gotas de agua y calentar suavemente en sartén o microondas para que recupere humedad y sabor.