Evitar que las verduras se deterioren antes de ser consumidas es uno de los retos más comunes al intentar llevar una alimentación saludable. Más allá de la frustración, el desperdicio de alimentos frescos impacta negativamente en el presupuesto familiar y en la sostenibilidad del hogar.

Para enfrentar este problema, la dietista registrada Sue-Ellen Anderson-Hayes, MS, RDN, fundadora de 360Girls&Women, compartió con Real Simple una lista de cinco verduras de larga duración y consejos claves de almacenamiento.

Mantener los vegetales frescos por más tiempo requiere entender cómo influyen factores como la temperatura, la humedad, la luz o la exposición al etileno. “Debido a la delicadeza de algunas verduras y la exposición a elementos que aceleran la oxidación o el deterioro, algunas duran más que otras”, explicó Anderson-Hayes a Real Simple.

Elegir vegetales resistentes al deterioro es útil para quienes buscan optimizar sus compras, reducir el desperdicio y mantener una dieta rica en nutrientes. Estas son cinco verduras que se conservan frescas por más tiempo antes de su consumo:

Las papas son una de las verduras más resistentes fuera del refrigerador. Según Anderson-Hayes, “no solo son un almidón resistente excepcional (más saludable cuando se cocinan y enfrían), sino que también son relativamente resistentes a la caducidad”.

Guardarlas en un lugar fresco, seco y oscuro ayuda a prevenir brotes y prolongar su frescura. Además, aportan energía, vitamina C, fibra y potasio, un mineral esencial para la función muscular y nerviosa.

La remolacha puede conservarse durante semanas sin refrigeración si se almacena en un sitio fresco y seco. Rica en nitratos naturales, fibra y compuestos antiinflamatorios, es ideal para promover la salud cardiovascular y mejorar la oxigenación muscular.

Para prolongar su vida útil, se recomienda retirar las hojas antes de guardarlas, ya que estas absorben humedad del bulbo. Además, según Mayo Clinic, los antioxidantes de la remolacha contribuyen a reducir la inflamación y podrían mejorar la presión arterial.

La calabaza se conserva fácilmente durante semanas y es muy versátil en la cocina. Puede usarse en sopas, puré, ensaladas, asadas e incluso postres.

“Considerar otras maneras de usar las verduras, como añadirlas a guisos, batidos o congelarlas, es una excelente forma de evitar el desperdicio y ahorrar dinero”, afirmó Anderson-Hayes a Real Simple.

El ajo entero puede durar varias semanas a temperatura ambiente si se almacena en un lugar seco y ventilado. Además de aportar sabor, tiene efectos antimicrobianos y antioxidantes.

Cleveland Clinic afirma que los compuestos de azufre del ajo, como la alicina, pueden contribuir a reducir los niveles de colesterol y mejorar la salud del corazón. Si se prefiere ajo pelado, se recomienda conservarlo en el refrigerador dentro de un envase hermético.

Las zanahorias tienen una vida útil prolongada y pueden mantenerse frescas por semanas si se refrigeran correctamente en un recipiente cerrado. Son fáciles de incorporar a snacks, jugos, sopas y ensaladas.

Además de seleccionar verduras duraderas, Anderson-Hayes recomienda cortar y congelar porciones, reutilizar vegetales en caldos y salsas, y planificar recetas semanales para aprovecharlos al máximo.

“Congelar lo que no se usará de inmediato o transformarlo en otra preparación permite ahorrar tiempo y dinero”, señala. El Departamento de Agricultura de EE. UU. (USDA) estima que hasta el 30% de los productos frescos en el hogar se desperdicia por almacenamiento inadecuado o falta de planificación.

Planificar las compras, priorizar vegetales resistentes y seguir buenas prácticas de conservación permite mantener una alimentación saludable sin desperdiciar alimentos. Las verduras recomendadas por Anderson-Hayes no solo resisten el paso del tiempo, sino que ofrecen beneficios funcionales avalados por investigaciones científicas.

Mayo Clinic señala que conservar correctamente las verduras —respetando sus necesidades de temperatura, humedad y ventilación— es fundamental para prolongar su frescura y mantener su textura, sabor y valor nutricional. Almacenarlas de forma adecuada también ayuda a prevenir el moho, la descomposición prematura y la pérdida de alimentos, optimizando su vida útil dentro del hogar.