Receta de ensalada de quinoa mediterránea, rápida y fácil

En el vibrante mundo de la cocina saludable, la ensalada de quinoa mediterránea se ha ganado un lugar destacado. Este plato combina la ligereza y el frescor de las verduras típicas del Mediterráneo con la quinoa, un grano andino considerado un superalimento por su alto valor nutricional. La ensalada de quinoa mediterránea no solo es una explosión de sabor, sino también una excelente opción para quienes buscan una comida equilibrada, apta para dietas vegetarianas, veganas y sin gluten.

Su origen es una fusión moderna: la quinoa, base ancestral de la dieta incaica, se une a ingredientes clásicos de la dieta mediterránea como el pepino, el tomate, las aceitunas y el aceite de oliva virgen extra. En la actualidad, se ha convertido en un plato popular en todo el mundo, ideal para acompañar carnes a la parrilla, pescados o para disfrutar como plato único. Sus múltiples versiones permiten agregar queso feta, garbanzos, albahaca fresca o incluso frutas como granada o mango, lo que la convierte en una receta tan versátil como nutritiva.

La elaboración de la ensalada de quinoa mediterránea comienza cocinando la quinoa hasta que quede esponjosa y ligera. Luego se mezcla con una variedad de vegetales frescos y crujientes, como pepino, tomate, cebolla morada y aceitunas negras. El toque final lo aporta un aliño simple pero sabroso a base de aceite de oliva, jugo de limón, sal y pimienta. Esta receta es ideal para quienes buscan una opción rápida y saludable para el almuerzo o la cena.

La ensalada puede servirse fría o a temperatura ambiente, lo que la convierte en una excelente alternativa para llevar al trabajo, un picnic o para una cena ligera. Además, se puede personalizar fácilmente según las preferencias o los ingredientes de temporada.

La receta de ensalada de quinoa mediterránea se puede realizar en aproximadamente 25 minutos en total:

• 10 minutos para enjuagar y cocinar la quinoa.
• 5 minutos para enfriar la quinoa tras la cocción.
• 10 minutos para cortar los vegetales y preparar el aliño.

• 1 taza de quinoa.
• 2 tazas de agua.
• 1 pepino grande, cortado en cubos.
• 2 tomates medianos, cortados en cubos.
• 1/4 de cebolla morada, finamente picada.
• 10-12 aceitunas negras, sin hueso y en rodajas.
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
• Jugo de 1 limón.
• Sal y pimienta negra al gusto.
• (Opcional) 100 g de queso feta desmenuzado.
• (Opcional) Unas hojas de perejil o albahaca fresca.

1. Lavar bien la quinoa bajo agua fría para eliminar su sabor amargo natural (saponina).
2. En una cacerola, añadir la quinoa y las dos tazas de agua. Llevar a ebullición, luego bajar el fuego y cocinar tapada durante 10 minutos o hasta que el agua se absorba por completo.
3. Retirar del fuego y dejar reposar tapada 5 minutos. Posteriormente, esponjar la quinoa con un tenedor y dejar enfriar.
4. Mientras tanto, cortar el pepino, los tomates y la cebolla morada en cubos pequeños.
5. En un bol grande, mezclar la quinoa fría con los vegetales y las aceitunas.
6. Preparar el aliño mezclando aceite de oliva, jugo de limón, sal y pimienta.
7. Vertir el aliño sobre la ensalada y mezclar bien para integrar todos los sabores.
8. Si se desea, añadir queso feta desmenuzado y hierbas frescas.
9. Servir inmediatamente o conservar en la heladera hasta el momento de consumir.

Con estas cantidades, la ensalada de quinoa mediterránea rinde aproximadamente 4 porciones de tamaño estándar.

Cada porción contiene aproximadamente:

• Calorías: 250
• Grasas: 12 g
• Grasas saturadas: 3 g
• Carbohidratos: 28 g
• Azúcares: 3 g
• Proteínas: 8 g

Estas son estimaciones, y los valores nutricionales precisos dependen de los ingredientes específicos utilizados en la preparación y las cantidades de cada porción.

La ensalada de quinoa mediterránea se puede conservar en la heladera por hasta 3 días, siempre y cuando se mantenga bien cubierta para evitar la pérdida de frescura y la absorción de otros olores.