El huarache al estilo Toluca es mucho más que un antojito ya que es una muestra viva de la gastronomía mexicana, donde el maíz azul, los frijoles y los nopales están arraigados desde hace muchos años. Su forma alargada y textura crujiente y sabor profundo lo convierten en un platillo que conecta territorio, memoria y cocina cotidiana.
A diferencia de versiones más comerciales, esta preparación conserva procesos artesanales como la nixtamalización y el raspado del huarache en el comal. Cada paso responde a una técnica que busca equilibrio entre firmeza, sabor y resistencia a la unión de ingredientes.
En esta receta, el protagonismo recae en productos básicos de la milpa mexicana. Sin excesos, el huarache toluqueño demuestra que la cocina tradicional sigue vigente gracias a su sencillez y a su capacidad de alimentar la cultura.
Receta de huarache al estilo Toluca
Esta receta es de Rafael Mier y el paso a paso lo puedes encontrar disponible dentro del portal web de Larousse Cocina. Su elaboración es fácil y rápida ya que solo tardarás aproximadamente una hora con 30 minutos para terminarlo. Al finalizar el rendimiento total será de seis huaraches.
Ingredientes
Frijoles refritos
- 500 g de frijoles negros limpios, remojados por 1 noche y escurridos
- 3 l de agua
- 1 cebolla
- 1 diente de ajo, pelado
- sal al gusto
- 3 ramas de epazote
- 2 cucharadas de aceite o manteca de cerdo
Nopales preparados
- 1 cucharada de aceite
- 1 cebolla fileteada
- 10 nopales, cortados en tiras cortas
- cilantro picado, al gusto
- sal al gusto
Huaraches
- 750 g de maíz azul, nixtamalizado
- sal al gusto
Terminado
- cantidad suficiente de cilantro picado
- cantidad suficiente de queso fresco rallado
- salsa roja al gusto
Preparación
Frijoles refritos
- Colocar una olla al fuego y agregar los frijoles, el agua, la mitad de la cebolla y el diente de ajo. Cocer los frijoles hasta que estén suaves y añadir sal al gusto. Si es necesario, agregar un poco de agua durante el proceso. Añadir unas ramas de epazote al término de la cocción
- Picar la cebolla restante y calentar el aceite o manteca en un sartén a fuego medio. Colocar en el sartén y sofreírla durante un par de minutos
- Verter los frijoles con un poco de caldo al sartén y mantener en el fuego por un par de minutos
- Aplastar los frijoles con la ayuda de un machacador de frijoles hasta formar una pasta. Remover constantemente hasta que se deshidraten un poco o estén ligeramente espesos. Retirar del fuego y dejar enfriar
Nopales preparados
- Calentar el aceite en una olla a fuego medio, incorporar la cebolla y sofreírla por un par de minutos
- Incorporar los nopales ya cortados, agregar sal al gusto y tapar. Mantener los nopales a fuego medio 5 minutos, moviéndolos para evitar que se peguen. Retirar del fuego y dejar enfriar
Huaraches
- Moler los granos de maíz nixtamalizado en un molino de mano o un procesador de alimentos, de forma que se pueda obtener una masa de partícula gruesa Amasar, añadir un poco de sal, y un poco de agua en caso de que lo requiera
- Formar un óvalo grande de masa con un peso aproximado de 120 gramos, aplanar hasta obtener un óvalo de 30 por 20 centímetros y 1 de grosor
- Cocinar el huarache en un comal a fuego medio alto durante un minuto, retirar y colocar sobre un trapo limpio
- Raspar y retirar la masa cruda que se encuentra en la cara superior con la ayuda de una cuchara o con una raspa de panadería y reservar la masa raspada para la elaboración de nuevos huaraches. Esta operación debe realizarse con mucho cuidado para evitar que se rompa
- Colocar el huarache raspado cara abajo en el comal y dejar cocinar durante un par de segundos y voltear. Colocar un objeto pesado de barro, madera o un ladrillo limpios sobre el huarache para evitar que se deforme. Mantener los huaraches sobre el comal hasta que queden completamente dorados y crocantes. Repetir los tres pasos anteriores con el resto de la masa y reservar
Terminado
- Untar a cada huarache una cucharada de frijoles refritos, añadir nopales guisados con cebolla y terminar con suficiente cilantro y queso fresco rallado. Servir con una salsa roja al gusto.
Frijoles y nopales sabor, nutrición y equilibrio
Los frijoles negros refritos aportan profundidad y cremosidad al platillo, estos se cocen lentamente con cebolla, ajo y epazote, permitiendo que se concentren los aromas.
Desde el punto de vista nutricional, los frijoles son una fuente importante de proteína vegetal, fibra y minerales como hierro y magnesio. Su consumo regular favorece la digestión y ayuda a mantener niveles estables de energía.
Los nopales, por su parte, equilibran el conjunto con frescura y ligereza, al ser salteados con cebolla, mantienen una textura suave y un sabor limpio que contrasta con la intensidad del frijol y el maíz.
Un platillo que refleja identidad y cocina viva
La combinación de frijoles, nopales, queso fresco, cilantro y salsa roja construye capas de sabor que representan distintas regiones y tradiciones del país.
Este platillo demuestra que la cocina tradicional no es estática ya que se adapta al ritmo actual sin perder su esencia.
Cada huarache preparado en casa o en un mercado es una forma de preservar conocimiento culinario.
