Un pastel frío de milhojas relleno de crema pastelera ofrece una alternativa saludable y sin azúcar para quienes buscan postres ligeros sin renunciar al sabor ni a los beneficios de los ingredientes.
Esta versión emplea láminas de masa filo tostadas, crema pastelera sin huevo ni azúcar, y frutas frescas, lo que convierte a esta receta en una opción apta para quienes desean cuidar su dieta sin sacrificar la textura y el dulzor característicos.
Ingredientes clave y sus propiedades nutricionales: pastel de milhojas relleno de crema pastelera
La elección de masa filo en lugar de hojaldre tradicional transforma radicalmente el perfil nutricional de este postre. Las láminas de masa filo, elaboradas solo con harina y agua, carecen de grasas saturadas, lo que reduce el aporte calórico total.
Según el Departamento de Agricultura de Estados Unidos (USDA), la masa filo contiene menos de 1 gramo de grasa por cada lámina, en contraste con los 10 a 20 gramos que suelen encontrarse en el hojaldre convencional.
La crema pastelera saludable de esta receta se basa en leche de almendras o de coco sin azúcar, almidón de maíz y edulcorantes naturales.
- Leche de almendras sin azúcar: Rica en vitamina E, un antioxidante que ayuda a proteger las células del daño causado por radicales libres, según la Clínica Mayo. Es baja en calorías y no aporta colesterol ni lactosa.
- Almidón de maíz (maicena): Utilizado como espesante, es naturalmente libre de gluten y aporta una textura suave sin elevar el índice glucémico cuando se combina con otros ingredientes bajos en azúcar.
- Edulcorantes naturales (stevia, eritritol, sirope de agave): Sustituyen el azúcar refinado sin elevar el nivel de glucosa en sangre. Diversos estudios publicados en la revista Nutrients destacan que la stevia y el eritritol no afectan la glucemia ni la insulina en personas con diabetes tipo 2.
Se añade vainilla y una pizca de canela para dar sabor, mientras que la cúrcuma aporta color amarillo sin modificar el sabor. La cúrcuma destaca por su contenido en curcumina, reconocido por sus propiedades antiinflamatorias y antioxidantes, como indica una revisión en Journal of Medicinal Food.
La inclusión de fruta fresca (fresas, frambuesas, arándanos) en el montaje aporta dulzor natural, vitamina C y fibra. De acuerdo con la Organización Mundial de la Salud (OMS), el consumo habitual de frutos rojos tiene efectos positivos en la salud cardiovascular y el control del peso.
Proceso de preparación paso a paso de un pastel de milhojas saludable y sin azúcar
1. Láminas de milhojas crujientes sin horno
- Cortar láminas de masa filo en rectángulos.
- Tostar en sartén antiadherente o freidora de aire a 160°C (320°F) hasta obtener textura crujiente, sin agregar ningún tipo de grasa.
- Dejar enfriar completamente antes de utilizar.
Esta técnica elimina la necesidad de hornear y reduce el contenido de lípidos saturados, haciendo el postre más ligero.
2. Crema pastelera saludable y sin huevo
- Mezclar la leche de almendras, vainilla, canela y el edulcorante elegido en una cacerola, reservando una pequeña cantidad de leche.
- Disolver el almidón de maíz en la leche reservada para prevenir grumos, después añadir a la mezcla caliente hasta que espese y hierva suavemente.
- Enfriar en refrigerador protegido con film transparente, para preservar su textura cremosa y evitar la formación de nata.
Utilizar edulcorantes de bajo índice glucémico y leche vegetal contribuye a que esta receta sea adecuada para personas con restricciones de azúcar o intolerancias a la lactosa.
3. Montaje y presentación
- Batir la crema fría hasta lograr suavidad.
- Intercalar capas de masa filo, crema y frutas frescas.
- Finalizar con una última capa de crema y decorar con más frutas y una pizca de canela.
Refrigerar el pastel por al menos una hora antes de servir garantiza una consistencia adecuada y realza los sabores.
Ventajas de una versión sin azúcar ni horno de este pastel milhojas con crema pastelera
Esta variación de la milhojas clásica permite disfrutar de un postre elegante con beneficios comprobados:
- Bajo impacto glucémico: Ideal para quienes cuidan su ingesta de azúcares o desean controlar la respuesta insulinémica.
- Reducción significativa de calorías y grasas: El uso de masa filo y el reemplazo de azúcar por edulcorantes naturales aportan menor densidad energética.
- Aporte de antioxidantes y fibra: Las frutas frescas y la leche de almendras mejoran el perfil nutricional general de la receta.
- Apta para necesidades dietéticas especiales: Esta milhojas puede formar parte de planes de alimentación vegana, baja en carbohidratos y libre de lácteos.
Esta propuesta combina la sencillez de la preparación con bases científicas que avalan el valor de sus ingredientes, ofreciendo una alternativa accesible y sabrosa para quienes buscan un postre sin remordimientos y nutritivo.
