La barbacoa de borrego es uno de los platillos más emblemáticos y representativos de la gastronomía tradicional mexicana. Originaria de las comunidades indígenas del centro del país, especialmente de estados como Hidalgo, Tlaxcala, Querétaro, Puebla y el Estado de México, la barbacoa es símbolo de convivencia familiar y celebración.
La técnica de cocción, que implica cocinar la carne en un horno de tierra cubierto con pencas de maguey, no solo realza el sabor del borrego, sino que también refleja la conexión de esta tradición con la tierra y los métodos ancestrales de cocina.
Este platillo suele ser un protagonista en fiestas, reuniones y eventos especiales, como bodas, ferias locales o días festivos. La barbacoa va más allá de ser solo un alimento, ya que representa comunión, historia y orgullo cultural. El borrego cocido durante horas adquiere una textura suave y jugosa, acompañado de caldos, salsas, tortillas hechas a mano y otros complementos que lo convierten en un deleite gastronómico.
Lomo y pierna: los cortes más saludables de la barbacoa
Aunque toda la barbacoa tiene sus encantos, ciertas partes del borrego son particularmente codiciadas, como el lomo y la pierna, por sus propiedades nutritivas y exquisito sabor. Estas piezas, que destacan por su bajo contenido graso y alto aporte proteico, son de las más solicitadas entre quienes buscan disfrutar de un corte magro sin sacrificar textura ni calidad.
Ambas partes son reconocidas por ser cortes magros, es decir, contienen muy poca grasa en comparación con otras partes del animal, como el pecho o la panza. Esto las posiciona como opciones ideales para quienes buscan alternativas más ligeras y saludables, sin dejar de disfrutar de la tradición y el sabor de la barbacoa.
Además de su exquisito sabor, el lomo es una fuente rica en aminoácidos esenciales que favorecen el mantenimiento y desarrollo muscular, lo que lo hace atractivo no solo para los amantes de la buena comida, sino también para quienes llevan una alimentación enfocada en el aporte nutricional.
Por otro lado, la pierna del borrego es igualmente valorada en la barbacoa por ser un corte magro y sustancioso. Esta parte del animal es conocida por su sabor intenso, su magnífica textura y por ser un aporte de hierro, zinc y vitaminas del complejo B, nutrientes esenciales para la salud. Su bajo contenido de grasa la convierte en una excelente opción para quienes desean disfrutar de la barbacoa manteniendo una dieta equilibrada.
Gracias a su firmeza, la pierna puede resistir las largas horas de cocción en el horno sin perder su jugosidad. La cocción al vapor dentro del horno de tierra permite que las fibras musculares se deshagan suavemente, generando una carne deliciosa y ligera.
