Receta de bullabesa: la sopa de pescados y mariscos típica del sur de Francia perfecta para este otoño

Descubre el auténtico sabor de la bullabesa, la sopa de pescados más emblemática del sur de Francia. Esta preparación, conocida como bullabesa o bouillabaisse, cautiva por su combinación de pescado fresco, mariscos y especias, un plato intenso que representa la esencia de la cocina portuaria de Marsella.

La bullabesa tiene su origen en la región mediterránea de Francia, principalmente en la ciudad de Marsella, aunque existen variantes de la receta en la frontera vasco-francesa. Tradicionalmente era una comida humilde de pescadores, quienes elaboraban esta sopa contundente con los pescados menos cotizados y hierbas locales. Hoy se considera una receta gourmet, ideal para ocasiones especiales. Marida perfectamente con vinos blancos secos de Provenza o un rosado afrutado.

La receta original de la bullabesa presenta varias formas, pero todas comparten una técnica base: un caldo aromático de pescados frescos, enriquecido con pan, especias y, a veces, crustáceos. El resultado es una sopa perfumada, robusta y ligeramente picante, perfecta para los amantes de los sabores marinos.

• Preparación: 20 minutos
• Cocción: 30 minutos
• Total: 50 minutos

• 200 g de merluza
• 200 g de salmonetes
• 200 g de arañas de mar
• 200 g de rape
• 200 g de bacalao fresco
• 200 g de pescadilla
• 2 dientes de ajo
• 1 hojita de laurel
• Un poco de tomillo
• 1 cebolla
• Harina
• Mantequilla
• 4 trozos de pan tierno
• Agua
• Sal

1. Limpia los pescados a conciencia y retira la espina central y la cabeza (si utilizas el pescado entero).
2. Con los despojos, la cebolla, un diente de ajo picado, laurel, tomillo, sal y agua, prepara un caldo que después deberás colar.
3. Saltea ligeramente el pescado limpio y con sal en mantequilla durante pocos minutos, evitando que se deshaga.
4. Incorpora los pescados al caldo y deja que se cocinen por 10 a 15 minutos hasta que estén tiernos.
5. Si quieres, puedes añadir un poco de jugo de carne para dar color.
6. Frota los trozos de pan con ajo y hornéalos hasta que queden dorados; estos costrones irán en el fondo de la sopera.
7. Sirve la sopa muy caliente, colocando el pan en el fondo y vertiendo encima la bullabesa.
8. Evita remover la sopa con cuchara para conservar la textura de los pescados; en su lugar, agita la cazuela por las asas para mezclar.
9. Sirve inmediatamente, decorando con perejil fresco.

Consejos:

• Utiliza pescado fresco de diferentes tipos para lograr un sabor auténtico y profundo.
• Dorar el pan en horno y no en sartén aporta una textura ideal y evita que se empape demasiado rápido.

Rinde aproximadamente para cuatro porciones.

• Calorías: 280 kcal por porción aproximadamente
• Proteínas: 23 g
• Grasas: 12 g
• Carbohidratos: 19 g
• Fibra: 2 g
• Sodio: 730 mg

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores nutricionales precisos dependen de los ingredientes específicos utilizados en la preparación y las cantidades de cada porción.

La bullabesa puede conservarse refrigerada en un envase hermético hasta dos días. Recalentar a fuego bajo previamente a consumir. No se recomienda congelar, ya que el pescado puede perder textura.