Pisto de calabacín, una receta tradicional para una cena fácil este verano

Dentro de la lista de platos a base de verduras que encontramos dentro del recetario español, el pisto puede que sea una de las más populares. De todos ellos, el pisto manchego es base y origen, una elaboración que, tradicionalmente, solo lleva pimientos verdes y tomates. Sin embargo, existen otras muchas versiones de este tradicional plato que parten de esta preparación manchega como punto de inicio, añadiendo otras verduras como la cebolla, la berenjena, el pimiento verde o el calabacín.

En la receta que prepararemos hoy, el protagonista absoluto será precisamente este último, el calabacín, una hortaliza de temporada de verano que quedará de lujo cocinada a fuego lento junto al tomate, el pimiento verde y la cebolla. Esta receta a base de productos vegetales frescos y de temporada es ideal para una cena de verano, pudiendo servirse caliente o templado según el gusto de cada uno. Además, puede disfrutarse por sí solo, acompañado de pan y un huevo frito o a la plancha o incluso como acompañante de filetes de carne o de pescado.

Para preparar este pisto de calabacín, elaborado con tomates frescos, pimientos verdes y cebolla, cocinaremos las verduras lentamente para concentrar al máximo su sabor. Podemos añadirle un toque de azúcar para suavizar la acidez del tomate, aunque entonces tendremos que corregir la sal al final. El resultado es un pisto jugoso y lleno de matices, perfecto para tomar solo, con un huevo frito, o como acompañamiento.

• Preparación de ingredientes: 10-15 minutos
• Cocción: 40-45 minutos
• Tiempo total: 50-60 minutos

• 2 cebollas grandes
• 1 kg de tomates frescos
• 1 kg de pimientos verdes
• 2 calabacines grandes
• Aceite de oliva (cantidad necesaria)
• Sal (al gusto)
• Azúcar (opcional, para corregir acidez del tomate)

1. Pela y pica finamente las cebollas.
2. Lava, retira las semillas y corta en dados los pimientos verdes.
3. Calienta aceite en una sartén grande y añade la cebolla y los pimientos. Sofríe a fuego bajo, tapado, hasta que la cebolla esté transparente y los pimientos comiencen a ablandarse.
4. Mientras tanto, lava y pela los calabacines y los tomates. Corta ambas verduras en dados finos.
5. Incorpora los calabacines y los tomates a la sartén con el sofrito.
6. Remueve bien, salpimenta al gusto y, si los tomates son muy ácidos, añade una pizca de azúcar.
7. Cocina a fuego bajo, tapado, durante 30-40 minutos. Remueve de vez en cuando para evitar que se pegue.
8. Cuando todas las verduras estén muy tiernas y bien integradas, rectifica de sal.
9. Sirve caliente o templado, acompañado de pan o como guarnición.

Esta receta rinde para cuatro a seis (4-6) porciones.

• Calorías: aproximadamente 90-110 kcal
• Proteínas: 2-3 g
• Grasas: 5-7 g
• Hidratos de carbono: 11-13 g
• Fibra: 3-4 g

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores nutricionales precisos dependen de los ingredientes específicos utilizados en la preparación y las cantidades de cada porción.

El pisto se conserva refrigerado en recipiente hermético durante 2 a 3 días sin perder calidad. También admite congelación, aunque la textura de las hortalizas puede volverse más blanda al descongelar. Para recalentar, usa una sartén o microondas hasta que esté bien caliente.