Los restaurantes mexicanos más auténticos de Madrid: desde marisquerías hasta cafeterías con brunch y, por supuesto, tacos

Algunos lo llaman las estrellas Michelin de la restauración mexicana, y no andan muy desencaminados. Hablamos del Sello Copil, una distinción que este año se consolida una vez más como referente de la auténtica gastronomía mexicana en España. Esta distinción, que destaca a los establecimientos que brindan una verdadera experiencia culinaria mexicana, es promovida por la Fundación Casa de México en España (FCME) junto a la Academia Mexicana de Gastronomía (AMG) y el gremio de restauración.

Desde su inicio en 2022, la iniciativa ha servido como una guía para los aficionados a la cocina mexicana, reflejando su compromiso con la calidad, la tradición y el sabor. En la edición actual, la cuarta desde sus inicios, 36 nuevos restaurantes han sido, dando como resultado una lista renovada de 98 establecimientos premiados por todo el territorio nacional.

Más concretamente en Madrid, este año el Sello Copil ha reconocido a siete nuevos proyectos, restaurantes de lo más variados que cuentan con especialidades que, en ocasiones, se salen de lo habitual. Ya no hablamos solo de tacos y guacamole; ahora, la guía mexicana incluye también marisquerías, parrillas e incluso cafeterías donde el brunch es el rey. Estas son las siete nuevas incorporaciones madrileñas a la lista de premiados.

Esta parrilla mexicana nos lleva de viaje por el noroeste del país, donde el fuego y las brasas son ley. Al mando de los fogones de Cabrón está el chef Nico Martos, formado en el Barracuda MX del chef Roberto Ruiz, que se unió a Santiago Castañeda y su esposa para triunfar con un proyecto joven y moderno en el barrio de Salamanca. A la parrilla se preparan algunas de sus especialidades, como el jarrete confitado o la picaña, acompañada de cebollas y chiles toreados. A esto se suman tacos, hamburguesas y otros entrantes que traen lo más actual de la cocina mexicana hasta Madrid.

• Dirección: Calle de Castelló, 24, Salamanca

Corvina nace con la idea de traer a Madrid un pedacito de México, saliéndose de los clichés para basarse en la frescura de dos ingredientes principales: la corvina y el camarón. Con ellos como protagonistas, esta marisquería prepara su especialidad, los ceviches, trasladando a los comensales a las costas mexicanas. Entre sus platos estrella, el cocktel de camarón; la torre de mariscos, con camarón cocido, camarón de aguachile, pulpo y atún en salsa; o el aguachile, con camarones cocidos con limón, bañados en salsa verde.

• Dirección: Calle del Olmo, 35, Centro / C. de Menorca, 44, Retiro

Rogelio (mexicano natural de Durango) y Yaiza (madrileña) son los padres de Gave MX, un nombre bajo el que se agrupan varios restaurantes de muy buena cocina mexicana tradicional. Tras una aventura inicial que les llevó por Ibiza y Valencia, en 2023 se lanzaron a la capital con la apertura de Gave Mx Valdebebas y este 2024 con la de Gave Mx Montecarmelo. Los tacos son el pilar de la carta de Gave MX, que acompañan a antojitos, enchiladas e incluso opciones veganas.

• Dirección: C. de María de las Mercedes de Borbón, 90, Hortaleza / Av. del Monasterio de Silos, 22, Fuencarral-El Pardo

Este restaurante en el barrio de las Salesas recibe este sello tras un año de actividad, tiempo de sobra para triunfar con una carta sencilla en la que destacan los pescados y carnes, con platillos que se salen de lo convencional. Sus tacos de pato silvestre, los de solomillo y tuétano, la lubina al fuego con yuca frita o sus zamburiñas con mantequilla de ají a la brasa son buen ejemplo de la oferta culinaria que predomina en este moderno restaurante.

• Dirección: C. del Barquillo, 44, Centro

Los tacos son la gran estrella de este restaurante, ganador del premio al segundo mejor taco de la Comunidad de Madrid en 2023 con su taco de panceta. “Vallecas sabe a México en este pequeño local, donde puedes disfrutar de tragos, tacos, y guacamole 100% casero”, dice de ellos la Guía Repsol, que premia a Portacos con uno de sus Soletes. Además de tacos, sirven margaritas, mezcal, quesadillas, chelas, carnitas, totopos…

• Dirección: C. de Josefa Díaz, 4, planta 1, local 4 exterior, Puente de Vallecas

Valletako es un pequeño puesto del mercado de Nueva Numancia, en el barrio madrileño de Vallecas, que regenta Boris Payán, hostelero con más de 20 años en el negocio de la hostelería. Especializado en tacos y burritos, este puesto destaca por la calidad y frescura de sus productos, incluyendo el tequila como complemento imprescindible. Su indiscutible bocado estrella es el taco de birria, originario del estado de Jalisco, una receta que ganó el Campeonato de España de Tacos en 2024.

• Dirección: Mercado Numancia, C. de Josefa Díaz, 4, Local 5 y 24, Puente de Vallecas

Copil se lanza a recomendar algo diferente: una cafetería de especialidad y sitio de desayunos y brunch con una marcada influencia mexicana y norteamericana. Zurch, un espacio cálido y cómodo en pleno centro de Madrid, cuenta con carta de brunch disponible durante todo el día, así como menús cerrados en los que disfrutar de este almuerzo completo con recetas como chilaquiles con pollo, enchiladas verdes o tecolotes.

• Dirección: C. de la Ballesta, 10, Centro

• Bakan
• Barracuda MX
• Benditos sueños
• Cabrón
• Can Chan Chán
• Corazón Agavero Mezcaloteca
• Corazón de Maíz
• Corvina
• Entre Suspiro y Suspiro
• Fisher’s
• Frida Intima
• Gave MX
• Hijo del Maíz
• La Cosecha
• La Tomata
• La Única
• Las Mañanitas
• Los Aguachiles
• Marrufo
• Mawey Tacobar
• Mazul
• Mexcalista
• Mexkhal
• Órale Compadre
• Portacos
• Puntarena
• Regañadientes
• Sal Mestiza
• Taquería La Lupita
• Taquería Los Carnales
• Taquería Solito
• Tatemado
• Tepic
• Ticuí
• Tobalá Tacobar
• Trompo
• Valletako
• Xipe
• Zurch