Cómo hacer mayonesa vegana, igual de rica que la tradicional, pero más saludable y con solo cuatro ingredientes

Cada vez son más las opciones gastronómicas que hay para las personas que quieren evitar los alimentos de origen animal. La mayonesa vegana es ejemplo de ello. Esta ya se ha consolidado como una alternativa ideal a la tradicional, que es una emulsión de huevo y aceite que se usa como base para salsas, aderezos y acompañamientos en muchas cocinas, incluyendo la española. Esta versión sustituye algunos ingredientes por otros vegetales, logrando una textura cremosa y un sabor delicioso, perfecto para ensaladas o bocadillos.

La mayonesa vegana no solo es sencilla de hacer, sino que también es una opción saludable. Además, al prepararla en casa se pueden evitar conservantes y ajustar el sabor al gusto personal, agregando desde ajo para un toque más intenso, hasta hierbas frescas o especias. Es un básico versátil en la cocina vegana y para quienes desean experimentar en la cocina saludable.

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Se trata de una emulsión que se prepara principalmente con una base líquida vegetal (como leche de soja o aquafaba) y aceite, a la que se añade algún ácido (vinagre o zumo de limón) para equilibrar el sabor. Se mezcla todo hasta obtener una textura cremosa similar a la mayonesa tradicional, sin utilizar huevo ni lácteos.

Este aderezo es ideal para quienes siguen una dieta vegana, tienen alergias al huevo, o simplemente buscan una alternativa ligera y saludable. Se puede usar para preparar ensaladas, sandwiches, o como base para salsas y dips variados. La elaboración en casa asegura frescura y un sabor más natural.

Tiempo de preparación

La preparación de esta mayonesa vegana es muy rápida, ya que solo se necesitan unos 10 minutos en total. El proceso incluye unos 5 minutos para medir y mezclar los ingredientes, y otros 5 minutos para batir y lograr la emulsión perfecta.

Ingredientes

• 100 ml de leche de soja natural (sin azúcar ni saborizantes)
• 200 ml de aceite suave (de girasol, oliva suave o mezcla)
• 1 cucharadita de mostaza (opcional, para dar sabor y estabilidad)
• 1 cucharada de vinagre de manzana o zumo de limón
• Sal al gusto
• Pimienta blanca o negra molida (opcional)

1. En un vaso alto para batidora, añade la leche de soja, la mostaza, la sal y el vinagre o zumo de limón.
2. Comienza a batir con una batidora eléctrica de mano a velocidad baja.
3. Sin dejar de batir, añade el aceite poco a poco en forma de hilo fino para que se emulsione correctamente.
4. Continúa batiendo hasta que la mezcla espese y tenga una textura cremosa, similar a la mayonesa tradicional.
5. Prueba y ajusta la sal o ácido si es necesario. Puedes agregar pimienta para darle un toque especial.
6. Guarda la mayonesa en un frasco hermético en el refrigerador.

Esta receta rinde aproximadamente 250-300 gramos de mayonesa, suficiente para 6-8 porciones estándar como acompañante o aderezo.

Cada porción (aproximadamente 30 gramos) contiene:

• Calorías: 180 kcal
• Grasas: 20 g
• Grasas saturadas: 2-3 g
• Carbohidratos: 1 g
• Azúcares: 0.5 g
• Proteínas: 1 g

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores nutricionales precisos dependen de los ingredientes específicos utilizados en la preparación y las cantidades de cada porción.

La mayonesa vegana casera puede conservarse en el frigorífico hasta 5 días si se mantiene en un recipiente bien cerrado.