Receta fácil y rápida de arroz negro: un plato tradicional y lleno de sabor para triunfar en tus comidas de domingo

En la Comunidad Valenciana abundan los arroces y, más allá de la archiconocida paella valenciana, existen muchas otras recetas, como el arroz negro, que conquistan por su delicioso sabor y su atractivo aspecto. Tradicionalmente, esta receta se acompaña con alioli, una salsa de ajo que aporta un contraste cremoso y fresco al plato. Es ideal para ocasiones especiales o para sorprender en casa con un plato diferente y sabroso en un domingo cualquiera.

Para esta receta utilizaremos como base unas latas de calamares en su tinta, lo que hará que nuestro arroz no solo sea mucho más rápido, sino también más económico. En cuanto al arroz, utilizaremos la variedad bomba, pues queda suelta y entera tras cocinarse y es capaz de absorber gran cantidad del caldo y, por tanto, de sabor. Todo esto, sumado a un buen sofrito y un buen fumet, nos permitirá disfrutar en menos de media hora de un plato muy sabroso, con el que tendremos el éxito asegurado.

Esta receta utiliza calamares en su tinta en conserva para simplificar la preparación sin perder ni un ápice de sabor. Se comienza pochando cebolla y pimiento, se añade el calamar con su tinta, luego el arroz y el caldo de pescado. Se cocina hasta que el arroz esté en su punto, con un fondo jugoso pero no caldoso. Finalmente, se deja reposar y se sirve acompañado con alioli casero.

El arroz negro fácil lleva aproximadamente 40-50 minutos en total: 10 minutos para preparar y pochar las verduras, 5 minutos para rehogar el calamar con el arroz, y unos 20-25 minutos de cocción a fuego medio para que el arroz absorba todo el sabor. Luego se deja reposar unos minutos antes de servir.

• 1 pack de 3 latas de calamares en su tinta
• 1 pimiento verde picado
• 1 cebolla picada
• 1 bolsita de tinta de calamar (opcional, si quieres más color)
• 1 vaso de arroz
• 2 vasos de caldo de pescado (o agua con pastilla de caldo)
• Aceite de oliva
• Sal al gusto

Para el alioli:

• 2 dientes de ajo
• 1 huevo
• 150 ml de aceite de girasol (de buena calidad)
• 1 chorrito de vinagre de vino blanco
• 1 ramita de perejil (opcional)
• Sal al gusto

1. En una sartén con un poco de aceite, pocha la cebolla y el pimiento verde hasta que estén tiernos.
2. Añade los calamares en su tinta junto con su jugo y rehoga durante un minuto.
3. Incorpora el arroz y mézclalo bien con el resto de ingredientes.
4. Añade el caldo de pescado y la tinta de calamar (si la usas). Sube el fuego al máximo para llevar a ebullición.
5. Cuando hierva, baja el fuego a medio y cocina hasta que quede casi todo el caldo absorbido y el arroz esté tierno (unos 20-25 minutos).
6. Apaga el fuego y deja reposar el arroz tapado unos minutos antes de servir.

Para el alioli:

1. En un vaso para batidora, coloca los dientes de ajo pelados, el huevo, el perejil, el aceite, el vinagre y la sal.
2. Bate con la batidora de inmersión comenzando por el fondo del vaso y subiendo lentamente para emulsionar la salsa.
3. Guarda en la nevera bien tapado y sirve con el arroz negro.

Esta receta rinde aproximadamente 3-4 porciones, ideal para una comida familiar o reunión pequeña.

Cada porción contiene aproximadamente:

• Calorías: 350 kcal
• Grasas: 15 g
• Grasas saturadas: 3 g
• Carbohidratos: 40 g
• Azúcares: 3 g
• Proteínas: 15 g

Cabe señalar que estas son estimaciones y pueden variar según los ingredientes usados y la cantidad consumida.

El arroz negro se puede conservar en el refrigerador por hasta 2 días si se guarda bien tapado. Se recomienda recalentar suavemente para no perder textura ni sabor.